Artichauts farcis
Artichauts farcis
Des artichauts entiers garnis entre les feuilles d'une farce au parmesan, à l'anchois et à la chapelure, cuits au four avec de l'huile d'olive et du vin blanc.
Préparation : 25 minutes · Cuisson : 40 à 45 minutes
Qu'est-ce que les artichauts farcis?
Une pièce maîtresse classique : des artichauts entiers parés, leurs feuilles garnies d'une farce savoureuse au parmesan, à l'anchois et à la chapelure, puis cuits au four avec de l'huile d'olive et du vin blanc jusqu'à tendreté.
Pourquoi préparer des artichauts farcis?
- Une entrée spectaculaire et participative dont les invités se souviennent
- Chaque feuille porte sa propre bouchée de farce
- L'anchois et le parmesan assaisonnent tout l'artichaut
- Le vin cuit les artichauts à la vapeur à mesure qu'ils cuisent
- Une recette d'autrefois qui mérite de survivre
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 4 Artichauts entiers
- 1 Citron (pressé)
- 2 Œufs
- 1/2 c. à soupe Sel
- 1 pincée Poivre
- 115 g Parmesan (râpé (4 oz))
- 2 Filets d'anchois (hachés finement)
- 1 c. à soupe Persil (haché)
- 115 g Chapelure (4 oz)
- 4 c. à soupe Huile d'olive extra légère
- 120 ml Vin blanc (4 oz)
Instructions
- Couper 1 po du haut des artichauts et couper les pointes piquantes des feuilles restantes; retirer les feuilles dures du bas et parer les tiges pour que les artichauts tiennent debout.
- Frotter toutes les surfaces coupées de jus de citron pour prévenir la décoloration.
- Écarter les feuilles et retirer le foin poilu du centre avec une cuillère.
- Battre les œufs dans un bol; ajouter le sel, le poivre, le fromage, les anchois, le persil et la chapelure et bien mélanger.
- Farcir le mélange dans les centres et entre les feuilles des artichauts.
- Déposer les artichauts debout dans un plat de cuisson, arroser de l'huile et du vin, couvrir et cuire à 375 °F (190 °C) pendant 30 minutes.
- Découvrir et cuire de 10 à 15 minutes de plus, jusqu'à ce que les feuilles se détachent facilement; servir immédiatement.
Conseils de cuisson
- Frotter immédiatement chaque surface coupée de citron
- Retirer complètement le foin poilu — il est immangeable
- Tasser la farce entre les feuilles, pas seulement au centre
- Garder le plat couvert les 30 premières minutes
- Ils sont prêts quand une feuille se détache sans résistance
Questions fréquentes sur Artichauts farcis
-
1. Comment mange-t-on un artichaut farci?
Tirez les feuilles une à une, raclez la farce et la chair avec vos dents, et finissez par le tendre cœur.
-
2. Faut-il des artichauts frais?
Oui — les étapes de parage et de retrait du foin exigent des artichauts entiers frais; les cœurs en conserve ne conviennent pas ici.
-
3. Qu'est-ce que le foin?
Le centre poilu et immangeable au-dessus du cœur — retirez-le à la cuillère avant de farcir.
-
4. Pourquoi frotter les artichauts de citron?
Les surfaces coupées de l'artichaut brunissent en quelques minutes; le jus de citron arrête la décoloration.
-
5. Comment savoir s'ils sont prêts?
Après 40 à 45 minutes, une feuille devrait se détacher facilement; si elle résiste, cuisez un peu plus longtemps.
Les artichauts farcis en toute simplicité
Les artichauts farcis sont un travail d'amour qui se savoure feuille par feuille. Les anchois Unico se cachent dans la farce et font le gros du travail savoureux.