Guides de cuisine

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  Guide Choisir la bonne forme de pâtes pour votre sauce
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  Guide Comment composer un plateau d'antipasti Comment assembler un généreux plateau d'antipasti à l'italienne avec des conserves du garde-manger, des charcuteries et du fromage — l'en…
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  Guide Comment conserver et réchauffer les pâtes correctement
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  Guide Comment conserver l'huile d'olive pour qu'elle reste fraîche Comment garder l'huile d'olive fraîche — les quatre ennemis (lumière, chaleur, air et temps) et les habitudes de conservation simples qui…
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  Guide Comment cuire des légumineuses sèches à partir de zéro Comment tremper et mijoter des légumineuses sèches pour la meilleure texture et la meilleure saveur — plus une option sans trempage pour …
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  Guide Comment cuire le risotto
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  Guide Comment cuire le riz
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  Guide Comment faire un soffritto : la base de la cuisine italienne La base mijotée lentement d'oignon, de carotte et de céleri qui amorce d'innombrables plats italiens — ce que c'est, comment le faire et …
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  Guide Comment faire une sauce tomate minute (sugo) à partir d'une conserve Une sauce tomate de tous les jours en 20 minutes à partir d'une conserve de tomates — la technique qui transforme le garde-manger en souper.
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  Guide Comment faire une vinaigrette toute simple La proportion de base huile-vinaigre pour la vinaigrette, plus des variations faciles — une fois que vous la connaissez, vous n'achèterez…
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  Guide Comment réussir la cuisson des pâtes à tous les coups
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  Guide Cuisiner avec les anchois (même si vous croyez ne pas les aimer) Pourquoi les anchois rendent les plats meilleurs, sans goût de poisson — et comment les utiliser pour ajouter une profondeur savoureuse a…
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  Guide Cuisiner avec les haricots et les légumineuses
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  Guide Cuisiner avec les olives : tapenade, puttanesca et bien plus Au-delà de la collation — comment transformer les olives en tapenade, en puttanesca et en d'autres plats pleins de caractère.
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  Guide Cuisiner avec les tomates séchées au soleil Comment utiliser les tomates séchées au soleil en pot — dans les pâtes, le pesto, les antipasti et plus encore — et comment apprêter cell…
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  Guide La giardiniera : ce que c'est et comment l'utiliser Ce qu'est la giardiniera — le mélange italien de légumes marinés — et comment l'utiliser sur les antipasti, dans les sandwichs et plus en…
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  Guide La polenta 101 : comment cuire la semoule de maïs Comment cuire la polenta à partir de semoule de maïs — polenta molle et crémeuse ou polenta ferme et grillée — avec proportions, minutage…
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  Guide La salade d'olives muffuletta : ce que c'est et comment l'utiliser Ce qu'est la salade d'olives muffuletta — le relish saumuré de La Nouvelle-Orléans, fait d'olives et de légumes marinés — et comment bien…
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  Guide Lasagne et cannelloni : comment les choisir et les monter Comment choisir entre la lasagne prête au four et la régulière, et comment monter la lasagne et farcir les cannelloni ou les manicotti.
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  Guide Les artichauts marinés : comment les utiliser Comment utiliser les artichauts marinés en pot — directement du pot aux salades, pâtes, pizzas et trempettes.
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  Guide Les poivrons rouges rôtis en pot : comment les utiliser Comment utiliser les poivrons doux rôtis en pot — tranchés ou entiers — dans les sauces, salades, sandwichs et trempettes, sans avoir à l…
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  Guide Pâtes en semaine en 30 minutes : une méthode, pas une recette Une formule reproductible pour des soupers de pâtes rapides à partir du garde-manger — choisissez des pâtes, un gras, un aromate, une sau…