Involtini de veau
Involtini de veau
De petits roulés de veau farcis de jambon, de mozzarella et d'anchois, dorés avec un soffritto et mijotés dans une sauce au Marsala et à la tomate.
Préparation : 30 minutes · Cuisson : 50 minutes
Qu'est-ce que les involtini de veau?
Des involtini italiens classiques : de minces escalopes de veau roulées autour de jambon, de mozzarella et d'anchois, dorées sur un soffritto au beurre et mijotées dans une sauce au Marsala et à la pâte de tomates jusqu'à tendreté.
Pourquoi préparer des involtini de veau?
- Chaque roulé cache jambon, fromage et anchois
- Le Marsala donne à la sauce une douceur délicate
- Le soffritto est la technique italienne classique
- Des portions élégantes qui se dressent magnifiquement
- Pratiques à préparer d'avance — ils se réchauffent dans la sauce
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 8 Escalopes de veau (petites, légèrement aplaties)
- 4 tranches Jambon cuit (coupées en deux)
- 2 tranches Mozzarella (coupée en fines tranches)
- 4 Filets d'anchois (égouttés et coupés en deux)
- Sel et poivre (au goût)
- 1/4 c. à thé Origan (haché)
- 1 Oignon (petits)
- 1 branche Céleri
- 1 Carotte
- 50 g Beurre (2 oz)
- 2 c. à soupe Farine (pour saupoudrer)
- 2 c. à soupe Vin de Marsala
- 1 c. à soupe Pâte de tomates
- 150 ml Bouillon (chaud)
- 1 Feuille de laurier
Instructions
- Battre légèrement les escalopes avec un maillet à viande humidifié.
- Garnir chacune d'une demi-tranche de jambon, d'une mince tranche de mozzarella et d'un demi-filet d'anchois; assaisonner de poivre et d'origan.
- Rouler serré et fixer avec des cure-dents.
- Hacher finement l'oignon, le céleri et la carotte; faire fondre le beurre dans une poêle peu profonde et cuire les légumes à feu moyen jusqu'à coloration dorée.
- Saupoudrer les roulés de veau de farine, ajouter à la poêle et dorer légèrement de tous les côtés; assaisonner, arroser du Marsala et le laisser s'absorber quelques minutes.
- Ajouter la pâte de tomates dissoute dans le bouillon chaud, avec la feuille de laurier; réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirer la feuille de laurier et servir les roulés avec la sauce versée par-dessus.
Conseils de cuisson
- Aplatir les escalopes mince avec un maillet humidifié
- Rouler serré et bien fixer avant de dorer
- Saupoudrer de farine juste avant la poêle — elle épaissit la sauce
- Laisser le Marsala s'absorber avant d'ajouter le bouillon
- Mijoter doucement; une ébullition rapide durcit le veau
Questions fréquentes sur Involtini de veau
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1. Que sont les involtini?
L'italien pour « petits roulés » — de minces tranches de viande enroulées autour d'une garniture et braisées.
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2. Par quoi remplacer le Marsala?
Le xérès sec ou le vin blanc avec une pincée de sucre s'en rapproche.
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3. Peut-on utiliser du poulet ou du porc plutôt que du veau?
Oui — des escalopes minces de poulet ou de porc se roulent et braisent de la même façon.
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4. Peut-on les préparer d'avance?
Oui — dorez et mijotez, puis réchauffez doucement dans la sauce avant de servir.
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5. Comment garder les roulés ensemble?
Des cure-dents à travers la couture; retirez-les avant de servir.
Les involtini de veau en toute simplicité
Les involtini de veau renferment une charcuterie dans chaque petit roulé. Les anchois Unico à l'intérieur et la pâte de tomates dans la sauce font l'assaisonnement discret.