Polenta au four
Polenta au four
Des étages de rondelles de polenta, de sauce au bœuf et à la tomate mijotée longuement et de béchamel, cuits sous le parmesan — un réconfort à l'italienne en gratin.
Préparation : 45 minutes · Cuisson : environ 1 heure 15 minutes
Qu'est-ce que la polenta au four?
Un pasticcio di polenta du nord de l'Italie : de la polenta refroidie coupée en rondelles et montée en étages avec une sauce au bœuf et à la tomate longuement mijotée, de la béchamel et du parmesan, puis cuite au four jusqu'à coloration dorée.
Pourquoi préparer la polenta au four?
- Essentiellement une lasagne de polenta — et tout aussi appréciée
- Deux sauces : un riche ragù de viande et une béchamel soyeuse
- Les rondelles de polenta découpées au verre sont charmantes et rustiques
- S'assemble à l'avance, se cuit au besoin
- Un repas complet en un seul plat pour six
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- Semoule de maïs jaune (assez de polenta pour 6, préparée selon l'emballage)
- Eau et sel (pour la polenta)
- 1/4 tasse Huile d'olive extra vierge
- 1/2 Oignon (haché)
- 1 branche Céleri (haché)
- 1 Carotte (haché)
- 2 feuilles Sauge fraîche (haché)
- 1 c. à thé Romarin frais (haché)
- 280 g Bœuf maigre (10 oz)
- 796 ml Tomates entières (en conserve (28 oz))
- Sel et poivre (fraîchement moulu)
- 155 g Beurre (divisé (5 1/2 oz))
- 6 c. à soupe Farine tout usage
- 1 tasse Lait
- 1 tasse Parmesan (fraîchement râpé)
Instructions
- Préparer de la polenta pour 6 selon les indications de l'emballage; l'étaler sur 1 cm d'épaisseur sur une planche humide, lisser la surface et laisser refroidir.
- Chauffer l'huile dans une grande poêle profonde; faire revenir doucement l'oignon, le céleri, la carotte, la sauge et le romarin jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajouter le bœuf et bien le faire dorer à feu moyen environ 20 minutes; le retirer, hacher finement la viande et la remettre dans la poêle. Ajouter les tomates, le sel et le poivre, couvrir et cuire lentement 30 minutes.
- Préchauffer le four à 350 °F. Découper la polenta refroidie en rondelles à l'aide du rebord d'un verre.
- Préparer la béchamel : faire fondre 4 oz de beurre à feu doux, incorporer la farine et cuire 2 minutes, puis ajouter le lait au fouet et cuire, en fouettant, jusqu'à ébullition et épaississement; assaisonner.
- Monter en étages dans un plat allant au four de 9 pouces beurré : rondelles de polenta, sauce à la viande, béchamel et parmesan; parsemer du reste du beurre et répéter les étages.
- Cuire au four de 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant; laisser reposer 5 minutes et servir.
Conseils de cuisson
- Laisser refroidir complètement la polenta pour la découper en rondelles nettes
- Hacher finement le bœuf doré — c'est un choix de texture
- Préparer la béchamel en dernier pour qu'elle s'étale tiède
- Faire se chevaucher les rondelles de polenta comme des bardeaux
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que les étages tiennent
Questions fréquentes sur Polenta au four
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1. De combien de semoule de maïs ai-je besoin?
Assez pour 6 portions de polenta — environ 2 tasses de semoule de maïs cuites selon les indications de l'emballage.
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2. Pourquoi découper la polenta en rondelles?
Une astuce rustique — le rebord d'un verre fait des rondelles nettes qui se superposent comme des feuilles de pâte.
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3. Puis-je l'assembler à l'avance?
Oui — la monter en étages, la réfrigérer jusqu'à une journée et ajouter 10 minutes à la cuisson.
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4. Puis-je utiliser du bœuf haché?
Oui — cela évite l'étape dorer-puis-hacher; bien le faire dorer pour la même profondeur de goût.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérer jusqu'à 3 jours; cela se réchauffe à merveille à 350 °F.
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La polenta au four en toute simplicité
La polenta au four superpose ragù, béchamel et semoule de maïs dorée dans un seul plat bouillonnant. La semoule de maïs et les tomates entières Unico en sont la base.