Poulet Marengo
Poulet Marengo
Du poulet doré mijoté dans des tomates tamisées, du vin et des fines herbes, fini d'olives et de sucre, servi avec des pains grillés au beurre à l'ail et des champignons frits.
Préparation : 20 minutes · Cuisson : 40 minutes
Qu'est-ce que le poulet Marengo?
Une version du classique napoléonien : du poulet doré et mijoté dans des tomates tamisées, du vin blanc et des fines herbes, fini d'olives noires et d'une pincée de sucre, servi avec des pains grillés à l'ail et des champignons frits.
Pourquoi préparer un poulet Marengo?
- Un plat avec une légende de champ de bataille derrière lui
- Les pains à l'ail et les champignons en font une assiette complète
- Les olives ajoutées tard gardent leur mordant
- La pincée de sucre adoucit le tranchant de la tomate
- Réalisable en semaine en environ une heure
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 2 c. à thé Huile d'olive extra vierge (divisé)
- 8 Morceaux de poulet (désossés)
- 300 g Tomates italiennes (tamisées (10 1/2 oz))
- 1 tasse Vin blanc (à peine pleine)
- 2 c. à thé Fines herbes séchées mélangées
- 8 tranches Pain blanc
- 3 c. à thé Beurre (fondu)
- 1 gousse Ail (écrasée, pour le beurre à l'ail)
- 100 g Champignons mélangés (3 1/2 oz)
- 1/2 tasse Olives noires dénoyautées (haché)
- 1 c. à thé Sucre
- Basilic frais (pour garnir)
Instructions
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer l'os de chaque morceau de poulet.
- Chauffer 1 cuillère à thé de l'huile dans un grand poêlon, ajouter le poulet et cuire de 4 à 5 minutes, en retournant, jusqu'à coloration de tous les côtés.
- Ajouter les tomates tamisées, le vin et les fines herbes mélangées; porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que le jus soit clair.
- Mélanger le beurre fondu et l'ail écrasé; griller légèrement le pain et badigeonner du beurre à l'ail.
- Chauffer le reste de l'huile dans un poêlon séparé et cuire les champignons de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés.
- Ajouter les olives et le sucre au mélange de poulet et réchauffer; garnir de basilic et servir avec les pains grillés à l'ail et les champignons frits.
Conseils de cuisson
- Bien dorer le poulet avant d'ajouter le liquide
- Mijoter jusqu'à ce que le jus soit clair au point le plus épais
- Griller le pain juste avant de servir pour qu'il reste croustillant
- Cuire les champignons chauds et vite dans une poêle séparée
- Ajouter les olives à la fin pour garder leur texture
Questions fréquentes sur Poulet Marengo
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1. Quelle est l'histoire derrière le poulet Marengo?
La légende dit que le cuisinier de Napoléon l'a improvisé à partir de fourrage après la bataille de Marengo en 1800.
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2. Que sont les tomates « tamisées »?
Des tomates passées en purée lisse — passez des tomates italiennes en conserve au moulin à légumes ou au tamis.
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3. Pourquoi ajouter du sucre à la sauce?
Une cuillère à thé équilibre l'acidité des tomates et du vin.
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4. Peut-on utiliser du poulet désossé?
La recette désosse les morceaux de toute façon, alors les cuisses désossées sont un raccourci naturel.
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5. Avec quoi le servir?
La recette inclut ses propres accompagnements — des pains grillés au beurre à l'ail et des champignons frits.
Le poulet Marengo en toute simplicité
Le poulet Marengo porte une légende napoléonienne et la mérite. Les tomates italiennes et les olives noires Unico ancrent la sauce rustique et savoureuse.