Tarte aux artichauts
Tarte aux artichauts
Une croûte à pâte au vin cuite à blanc, garnie d'artichauts marinés, de tomates séchées, d'œufs et de parmigiano — une tarte salée à l'italienne.
Préparation : 45 minutes (plus 1 heure de réfrigération) · Cuisson : environ 45 minutes
Qu'est-ce que la tarte aux artichauts?
Une torta salata italienne à pâte brisée au vin blanc, cuite à blanc et garnie d'artichauts marinés revenus, de tomates séchées, d'oignon, d'œufs et de parmigiano reggiano.
Pourquoi préparer la tarte aux artichauts?
- La pâte au vin est tendre et savoureuse
- La cuisson à blanc garantit un fond croustillant
- Les artichauts en pot accélèrent la garniture
- Se sert chaude ou à température ambiante
- Une pièce élégante pour un dîner, un brunch ou un buffet
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 1 tasse Farine tout usage (non blanchie, pour la pâte)
- 85 g Beurre non salé (à température ambiante (3 oz))
- 1 pincée Sel (pour la pâte)
- 1 Œuf (gros, pour la pâte)
- 3 c. à soupe Vin blanc sec (froid)
- 2 tasses Haricots secs ou riz (pour la cuisson à blanc)
- 1 Blanc d'œuf (légèrement battu, pour badigeonner)
- 1/4 tasse Huile d'olive extra vierge (pour la garniture)
- 1/4 tasse Oignon jaune (tranché finement)
- 2 boîtes Artichauts marinés (égouttées)
- 1 gousse Ail (hachés finement)
- 1 c. à soupe Tomates séchées (en julienne, hachées finement)
- 4 Œufs (gros, pour la garniture)
- 1/2 tasse Parmigiano reggiano (râpé)
- 2 c. à soupe Persil plat
- Sel et poivre (fraîchement moulu, au goût)
Instructions
- Préparer la pâte : mélanger la farine et le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse (à la main ou au robot culinaire), ajouter le sel, l'œuf et le vin et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple; former une boule, l'envelopper et la réfrigérer 1 heure.
- Préchauffer le four à 375 °F. Abaisser la pâte en un cercle de 12 pouces et la foncer dans un moule à tarte de 10 pouces à fond amovible; parer, piquer le fond, tapisser de papier d'aluminium et remplir de haricots secs ou de riz.
- Cuire à blanc 15 minutes; retirer le papier d'aluminium et les poids, badigeonner de blanc d'œuf battu et cuire de 8 à 10 minutes de plus jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir dans le moule.
- Préparer la garniture : chauffer l'huile à feu moyen, cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et tendre, de 4 à 5 minutes, puis ajouter les artichauts, l'ail et les tomates séchées pendant 1 à 2 minutes; transférer dans un bol et laisser refroidir.
- Battre les œufs avec le parmesan et le persil, assaisonner et bien incorporer au mélange d'artichauts.
- Garnir uniformément la croûte refroidie, lisser à la spatule et cuire de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et ferme; laisser refroidir de 10 à 15 minutes avant de servir.
Conseils de cuisson
- Réfrigérer la pâte toute l'heure — elle s'abaisse proprement
- Ne pas omettre le badigeon de blanc d'œuf; il scelle le fond
- Laisser refroidir le mélange d'artichauts avant d'y ajouter les œufs
- Égaliser la garniture pour une cuisson uniforme
- Laisser reposer la tarte de 10 à 15 minutes avant de retirer l'anneau
Questions fréquentes sur Tarte aux artichauts
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1. Qu'est-ce que la cuisson à blanc?
Précuire la croûte vide, lestée de haricots secs ou de riz, pour que le fond devienne croustillant avant d'ajouter la garniture humide.
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2. Puis-je utiliser une pâte du commerce?
Oui — une croûte de pâte brisée de 10 pouces fait gagner une heure; la cuire à blanc selon son emballage.
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3. Puis-je la servir froide?
La température ambiante est idéale; elle se réchauffe aussi doucement à 325 °F.
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4. Puis-je la préparer à l'avance?
Oui — cuire la croûte la veille, ou la tarte entière quelques heures à l'avance.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérer jusqu'à 3 jours, couvert.
La tarte aux artichauts en toute simplicité
La tarte aux artichauts enveloppe un pot d'artichauts marinés dans une vraie pâte au vin. Les artichauts et les tomates séchées Unico font toute la personnalité de la garniture.