Tarte aux légumes
Tarte aux légumes
Une tarte salée rustique à la pâte à l'huile d'olive garnie de verdures, de champignons porcini, d'oignon, d'anchois, de marjolaine et de ricotta — une torta salata italienne.
Préparation : 45 minutes (plus 30 minutes de trempage) · Cuisson : 40 minutes
Qu'est-ce que la tarte aux légumes?
Une torta salata italienne — une tarte salée à la pâte à l'huile d'olive garnie de verdures sautées, de porcini trempés, d'oignon, d'anchois et de marjolaine liés avec des œufs et de la ricotta.
Pourquoi préparer une tarte aux légumes?
- Pâte à l'huile d'olive — sans beurre, sans réfrigération
- Les porcini donnent à la garniture une profonde saveur boisée
- Les feuilles de betterave ou les épinards conviennent
- Une pièce maîtresse impressionnante à tendance végétarienne
- Sert une tablée à partir d'un seul moule à tarte
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 2 tasses Farine
- 1/2 tasse Huile d'olive extra vierge (divisée (1/4 tasse pour la pâte))
- 3 Œufs (1 pour la pâte, 2 pour la garniture)
- Sel (au goût)
- 1/4 tasse Champignons porcini séchés (une poignée)
- 1 Oignon (haché)
- 1 Filet d'anchois
- 450 g Feuilles de betterave ou épinards (émincés (1 lb))
- 2 c. à soupe Marjolaine fraîche (haché)
- 2 c. à soupe Eau
- Poivre noir (fraîchement moulu)
- 85 g Ricotta (3 oz)
Instructions
- Préparer la pâte : entasser la farine sur une planche, faire un puits, et ajouter 1/4 tasse d'huile, 1 œuf et une pincée de sel; incorporer assez d'eau pour former une pâte molle, pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, couvrir et laisser reposer.
- Faire tremper les porcini dans l'eau tiède environ 30 minutes; égoutter et hacher grossièrement.
- Chauffer le reste de l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'anchois, les verdures, la marjolaine, les champignons égouttés et 2 cuillères à soupe d'eau; assaisonner, couvrir et laisser mijoter 10 minutes, puis retirer du feu.
- Battre les 2 œufs restants avec la ricotta, incorporer à la garniture et laisser refroidir.
- Abaisser la pâte, foncer un moule à tarte beurré, étaler la garniture et cuire à 350 °F pendant environ 40 minutes. Servir chaud.
Conseils de cuisson
- Pétrir la pâte à l'huile jusqu'à ce qu'elle soit vraiment lisse et élastique
- Garder le liquide de trempage des porcini pour soupes ou risotto
- Essorer les verdures avant qu'elles arrivent dans la poêle
- Refroidir la garniture avant d'ajouter l'œuf et la ricotta
- Cuire jusqu'à ce que le centre soit pris et la croûte dorée
Questions fréquentes sur Tarte aux légumes
-
1. Comment est la pâte à l'huile d'olive?
Tendre et légèrement croustillante plutôt que feuilletée — et bien plus facile à manipuler qu'une pâte au beurre.
-
2. Peut-on utiliser des épinards plutôt que des feuilles de betterave?
Oui — l'épinard ou la bette à carde conviennent à la place des feuilles de betterave.
-
3. Peut-on sauter l'anchois?
Oui, même si un filet ne fait qu'approfondir le savoureux sans goût de poisson.
-
4. Peut-on la préparer d'avance?
Oui — elle se réchauffe bien à 350 °F et est aussi bonne à température ambiante.
-
5. Comment conserver les restes?
Réfrigérez jusqu'à 3 jours, couverte.
La tarte aux légumes en toute simplicité
La tarte aux légumes est la réponse italienne rustique à la quiche, croûte et tout à partir d'une seule bouteille d'huile. L'huile d'olive extra vierge Unico fait à la fois la pâte et la garniture.