Tarte aux poires et aux amandes
Tarte aux poires et aux amandes
Des demi-poires pochées garnies d'une crème d'amande relevée au rhum, cuites dans une pâte feuilletée sous un treillis, servies avec une sauce aux poires caramélisée.
Préparation : 45 minutes · Cuisson : 40 minutes
Qu'est-ce que la tarte aux poires et aux amandes?
Une tarte aux poires composée : des demi-poires pochées garnies d'une crème d'amande parfumée au rhum (frangipane), cuites dans une croûte de pâte feuilletée sous un treillis, et servies avec une sauce caramélisée au nectar de poire.
Pourquoi préparer la tarte aux poires et aux amandes?
- Un dessert digne de la pâtisserie à partir d'éléments du garde-manger
- Le pochage garde les poires tendres et parfumées
- La crème d'amande est la partenaire classique des poires
- La sauce aux poires caramélisée réutilise les poires de pochage
- Une finale impressionnante pour un souper
Ingrédients
- 1 paquet Pâte feuilletée (décongelée)
- 8 Poires Bartlett ou Bosc
- 1/2 tasse Beurre
- 1/2 tasse Sucre
- 3/4 tasse Farine d'amande (1/2 tasse d'amandes blanchies + 1/4 tasse de sucre, moulues)
- 1 Jaune d'œuf
- 1 c. à soupe Rhum
- 1 Œuf (pour la dorure)
- 2 tasses Eau (pour pocher les poires)
- 1 tasse Sucre (pour pocher les poires)
- 1 tasse Nectar de poire (divisé)
- 1/2 tasse Vin blanc (pour la sauce)
Instructions
- Pocher les poires : les peler, les couper en deux et les évider; porter à ébullition l'eau, 1 tasse de sucre et 1/2 tasse de nectar de poire, ajouter les poires et cuire à feu moyen environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste fermes. Laisser refroidir les poires dans le liquide.
- Préparer la farine d'amande : faire légèrement griller les amandes blanchies, puis les moudre avec 1/4 tasse de sucre au robot culinaire.
- Préparer la crème d'amande : ajouter le beurre, le reste du sucre, le jaune d'œuf et le rhum à la farine d'amande dans le robot et mélanger.
- Bien assécher 12 des demi-poires et garnir le centre de crème d'amande (réserver 4 demi-poires dans le liquide de pochage pour la sauce).
- Abaisser la pâte et foncer une assiette à tarte; déposer les demi-poires farcies face coupée vers le bas sur le fond et répartir le reste de la crème autour.
- Couvrir d'un treillis de pâte feuilletée, badigeonner de dorure et cuire au four à 400 °F de 35 à 40 minutes, jusqu'à coloration dorée.
- Pour la sauce, réchauffer les 4 demi-poires réservées dans leur liquide avec le vin blanc, le reste du nectar de poire (1/2 tasse) et 1 c. à soupe de rhum; cuire jusqu'à ce que le mélange soit épaissi et caramélisé, puis réduire en purée.
- Servir la tarte tiède avec la sauce.
Conseils de cuisson
- Pocher les poires juste jusqu'à ce qu'elles soient fermes — elles cuiront encore
- Bien assécher les poires pour que la pâte reste croustillante
- Préparer sa propre farine d'amande pour la saveur la plus fraîche
- Réfrigérer la tarte assemblée brièvement avant la cuisson pour un treillis plus net
- Réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère
Questions fréquentes sur Tarte aux poires et aux amandes
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1. Quelles poires tiennent le mieux?
Les poires Bartlett ou Bosc fermes pochent sans s'affaisser.
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2. Puis-je acheter de la farine d'amande à la place?
Oui — la farine d'amande du commerce évite l'étape de griller et de moudre.
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3. Qu'est-ce que la crème d'amande?
Une frangipane d'amandes moulues, de beurre, de sucre et d'œuf — la garniture classique des poires.
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4. Puis-je utiliser une pâte du commerce?
Oui — la pâte feuilletée décongelée est exactement ce que demande la recette.
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5. Puis-je la préparer à l'avance?
L'assembler et la réfrigérer, puis la cuire avant de servir; la sauce se réchauffe bien.
La tarte aux poires et aux amandes en toute simplicité
La tarte aux poires et aux amandes est une pièce de présentation qui cache son effort. Bâtie à partir d'un garde-manger Unico d'essentiels de pochage, elle se déguste comme une pâtisserie.