Agneau rôti à la romaine
Agneau rôti à la romaine
Un gigot d'agneau piqué d'anchois, d'ail et de câpres, frotté de romarin, de menthe et de moutarde, et rôti lentement avec du vin et du vinaigre.
Préparation : 20 minutes · Cuisson : 3 heures
Qu'est-ce que l'agneau rôti à la romaine?
Un gigot d'agneau rôti à la romaine lardé d'anchois, d'ail et de câpres, croûté de romarin, de menthe et de moutarde sèche, et arrosé dans sa dernière heure de vin rouge et de vinaigre de vin blanc.
Pourquoi préparer un agneau rôti à la romaine?
- Les anchois glissés à l'intérieur assaisonnent l'agneau de l'intérieur
- La menthe et le romarin sont l'accord classique de l'agneau
- Le vin et le vinaigre font leur propre sauce de lèchefrite
- Un seul rôti nourrit une tablée du dimanche de huit
- Une technique romaine d'autrefois, peu de temps actif
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 2.3 kg Gigot d'agneau (5 lb)
- 6 Filets d'anchois
- 3 gousses Ail (coupées en deux)
- 2 c. à soupe Câpres
- 1 c. à soupe Romarin
- 1 c. à soupe Flocons de menthe
- 1 c. à soupe Moutarde sèche
- 1 c. à soupe Sel
- 1 pincée Poivre
- 1 Citron (pressé)
- 120 ml Vin rouge (4 oz)
- 120 ml Vinaigre de vin blanc (4 oz)
Instructions
- Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
- Faire de petites incisions partout sur l'agneau et y insérer les anchois, les moitiés d'ail et les câpres.
- Frotter le romarin, la menthe, la moutarde, le sel et le poivre sur l'agneau et presser le jus de citron sur le dessus.
- Rôtir pendant 2 heures, puis réduire la chaleur à 325 °F (160 °C).
- Ajouter le vin et le vinaigre à la lèchefrite et cuire une heure de plus.
- Retirer et laisser reposer plusieurs minutes; découper, filtrer le jus de cuisson et verser sur les tranches.
Conseils de cuisson
- Enfoncer l'anchois et l'ail profondément dans les incisions
- Frotter l'assaisonnement à l'avance — même la veille
- Ajouter les liquides seulement après les 2 premières heures
- Filtrer le jus de cuisson pour une sauce propre
- Laisser reposer le gigot avant de découper contre le grain
Questions fréquentes sur Agneau rôti à la romaine
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1. Les anchois donneront-ils un goût de poisson à l'agneau?
Non — ils se dissolvent pendant le rôtissage en une profonde saveur savoureuse; c'est une ruse romaine vieille de plusieurs siècles.
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2. La recette rôtit 3 heures — n'est-ce pas trop cuit?
Oui — il est rôti bien tendre, à l'ancienne. Pour un agneau rosé, retirez-le à 135-140 °F à cœur, environ 1,5 à 2 heures.
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3. À quoi sert l'ajout de vin et de vinaigre?
Il déglace la lèchefrite dans la dernière heure, faisant un jus relevé et savoureux pour la viande découpée.
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4. Peut-on utiliser un gigot désossé?
Oui — réduisez le temps de rôtissage d'environ un tiers.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérez jusqu'à 4 jours — l'agneau rôti froid fait d'excellents sandwichs.
L'agneau rôti à la romaine en toute simplicité
L'agneau rôti à la romaine cache son assaisonnement à l'intérieur de la viande elle-même — anchois, ail et câpres dans chaque tranche. Les anchois et les câpres Unico font le lardage.