Bifteck pizzaiola
Bifteck pizzaiola
Des biftecks de surlonge saisis rapidement, nappés d'un sugo mijoté de tomate, de marjolaine et de persil — un pizzaiola de grilladerie pour quatre.
Préparation : 15 minutes · Cuisson : 30 minutes
Qu'est-ce que le bifteck pizzaiola?
Une version grilladerie du pizzaiola : de minces biftecks de surlonge saisis à la cuisson voulue, puis mariés à une sauce tomate doucement mijotée assaisonnée de marjolaine, de persil et d'une pincée de sucre.
Pourquoi préparer un bifteck pizzaiola?
- Une soirée bifteck avec un accent italien
- La sauce mijote pendant que les biftecks cuisent
- Un guide de cuisson intégré pour chaque préférence
- La marjolaine le distingue des sauces tomate de base
- Le sucre équilibre le tranchant des tomates
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 796 ml Tomates entières (en conserve (28 oz))
- 4 c. à soupe Huile d'olive (divisé)
- 2 gousses Ail (écrasé)
- 1 Oignon (finement haché)
- 1 c. à soupe Pâte de tomates
- 1 1/2 c. à thé Marjolaine fraîche (haché, ou 3/4 c. à thé séchée)
- 4 Biftecks de surlonge ou de croupe (mince)
- 2 c. à soupe Persil frais (haché)
- 1 c. à thé Sucre
- Sel et poivre (au goût)
- Fines herbes fraîches (pour garnir (facultatif))
- Pommes de terre sautées (pour servir)
Instructions
- Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et faire revenir l'ail et l'oignon très doucement pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les tomates, l'assaisonnement, la pâte de tomates et la marjolaine; laisser mijoter très doucement de 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Entre-temps, parer et assaisonner les biftecks; chauffer le reste de l'huile dans un poêlon et frire les biftecks rapidement des deux côtés pour les sceller, puis cuire à votre goût (2 minutes saignant, 3 à 4 à point, 5 bien cuit).
- Lorsque la sauce a un peu épaissi, rectifier l'assaisonnement et incorporer le persil et le sucre.
- Retirer l'excès de gras des biftecks, ajouter la sauce tomate à la poêle et réchauffer doucement.
- Servir immédiatement avec la sauce versée sur et autour des biftecks, garni de fines herbes fraîches; des pommes de terre sautées et un légume vert font de bons accompagnements.
Conseils de cuisson
- Cuire l'oignon et l'ail lentement — sans coloration, juste la douceur
- Saisir les biftecks vite pour les sceller avant de finir au goût
- Retirer le gras du bifteck avant de napper pour que le plat reste vif
- Incorporer le persil et le sucre à la fin
- Réchauffer bifteck et sauce ensemble seulement brièvement
Questions fréquentes sur Bifteck pizzaiola
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1. Quels biftecks conviennent le mieux?
De minces biftecks de surlonge ou de croupe qui cuisent en quelques minutes.
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2. Combien de temps pour un bifteck à point?
Environ 3 à 4 minutes après la saisie, selon le guide de la recette.
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3. Pourquoi ajouter du sucre à la sauce?
Une cuillère à thé adoucit l'acidité des tomates en conserve.
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4. Peut-on préparer la sauce d'avance?
Oui — elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe bien.
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5. Quels accompagnements vont avec?
Des pommes de terre sautées et un légume vert complètent bien le plat.
Le bifteck pizzaiola en toute simplicité
Le bifteck pizzaiola donne à une mince surlonge tout le traitement de Naples. Les tomates entières et la pâte de tomates Unico font la sauce.