Braciola de bœuf, sauce au vin
Braciola de bœuf, sauce au vin
Un bifteck de ronde roulé et farci braisé lentement dans une sauce tomate et vin rouge — la braciola du dimanche, tranchée et nappée à table.
Préparation : 25 minutes · Cuisson : environ 2 heures
Qu'est-ce que la braciola de bœuf, sauce au vin?
Une braciola du sud de l'Italie : un mince bifteck de ronde roulé autour d'une farce de chapelure, de parmesan, d'œuf, de persil et de raisins, doré, puis braisé deux heures dans la tomate et le vin rouge.
Pourquoi préparer une braciola de bœuf, sauce au vin?
- Une véritable pièce maîtresse du dimanche à l'italienne
- Les raisins dans la farce sont la touche du vieux pays
- Le braisage lent rend le bifteck de ronde soyeux
- La sauce sert aussi pour des pâtes en accompagnement
- Se tranche magnifiquement pour le service
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 450 g Bifteck de ronde (aplati à 1/4 po d'épaisseur (1 lb))
- 1 gousse Ail (hachés finement)
- 2 c. à soupe Parmesan (râpé)
- 1/4 tasse Chapelure
- 1 Œuf dur (haché)
- 1 c. à soupe Persil (haché)
- 2 c. à soupe Raisins secs
- Sel et poivre (au goût)
- 2 c. à soupe Huile
- 1 Oignon (tranchée)
- 1 c. à soupe Pâte de tomates
- 1 boîte Tomates en dés
- 1/2 c. à soupe Basilic séché
- 1 Feuille de laurier
- 120 ml Vin rouge (4 oz)
Instructions
- Aplatir le bifteck jusqu'à environ 1/4 po d'épaisseur.
- Mélanger l'ail, le fromage, la chapelure, l'œuf, le persil et les raisins; étaler sur le bœuf et assaisonner de sel et de poivre.
- Rouler le bœuf à la manière d'un gâteau roulé et fixer avec des cure-dents.
- Chauffer l'huile dans un chaudron et cuire l'oignon pendant 5 minutes, jusqu'à coloration dorée.
- Ajouter le rouleau de bœuf et dorer de tous les côtés, puis ajouter la pâte de tomates, les tomates, le basilic, la feuille de laurier et le vin.
- Couvrir et laisser mijoter doucement de 1 1/2 à 2 heures.
- Retirer le rouleau, trancher en travers, et servir avec la sauce versée sur le dessus.
Conseils de cuisson
- Aplatir le bifteck mince et uniforme pour qu'il roule serré
- Bien fixer avec des cure-dents avant de dorer
- Dorer le rouleau de tous les côtés pour la saveur
- Garder le mijotage doux — à peine un frémissement
- Laisser reposer le rouleau quelques minutes avant de trancher en travers
Questions fréquentes sur Braciola de bœuf, sauce au vin
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1. Pourquoi des raisins dans la farce?
Une touche sucrée-savoureuse traditionnelle du sud de l'Italie qui fond dans la farce pendant le braisage.
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2. Quelle coupe utiliser?
Un bifteck de ronde aplati mince; le bifteck de flanc se roule aussi bien.
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3. Peut-on la préparer d'avance?
Oui — la braciola se réchauffe magnifiquement dans sa sauce le lendemain.
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4. Avec quoi la servir?
Mélangez des pâtes à la sauce de braisage, ou servez avec de la polenta ou du pain croûté.
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5. Comment empêcher le rouleau de se défaire?
Fixez avec des cure-dents (ou de la ficelle de cuisine) et retirez-les avant de trancher.
La braciola de bœuf, sauce au vin en toute simplicité
La braciola de bœuf, sauce au vin, c'est la cuisine lente du dimanche comme nonna la gardait. Les tomates et la pâte Unico bâtissent la sauce dans laquelle elle mijote tout l'après-midi.