Crème brûlée au café
Crème brûlée au café
Une crème au café cuite au four dans des ramequins, réfrigérée, puis terminée par une croûte cassante de cassonade caramélisée au gril.
Préparation : 20 minutes (plus réfrigération) · Cuisson : 35 minutes
Qu'est-ce que la crème brûlée au café?
Une crème brûlée au café : une riche crème cuite au four à base de crème, de jaunes d'œufs et d'espresso instantané, réfrigérée jusqu'à ce qu'elle soit prise, puis garnie de cassonade caramélisée au gril pour la croûte cassante caractéristique.
Pourquoi préparer la crème brûlée au café?
- Le café donne à la crème classique une touche pour adultes
- Le bain-marie la cuit soyeuse et sans craquelure
- Préparer les crèmes à l'avance; caraméliser le dessus au moment de servir
- Cette croûte de sucre cassante est un pur spectacle
- Un dessert de restaurant que vous pouvez dresser à la maison
Ingrédients
- 3 tasses Crème à fouetter
- 2 c. à soupe Café espresso instantané
- 8 Jaunes d'œufs
- 1/3 tasse Sucre granulé
- 1 c. à thé Vanille
- 1/2 tasse Cassonade (tassée et tamisée, pour le dessus)
Instructions
- Dans une casserole, chauffer la crème et le café instantané à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange soit fumant.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre granulé, puis incorporer très graduellement au fouet la crème chaude au café; incorporer la vanille au fouet et écumer la mousse.
- Répartir dans des ramequins de 3/4 de tasse placés dans deux grands plats peu profonds; verser de l'eau bouillante dans les plats jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
- Cuire au four à 350 °F de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore; retirer de l'eau et laisser refroidir sur des grilles, puis couvrir et réfrigérer au moins 3 heures (jusqu'à 2 jours).
- Placer les ramequins dans des plats de glace, éponger la surface et saupoudrer chacun de cassonade tamisée.
- Faire griller à 6 pouces de la source de chaleur de 2 à 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre bouillonne et devienne brun foncé; réfrigérer 30 minutes avant de servir.
Conseils de cuisson
- Chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle soit fumante, sans bouillir
- Incorporer la crème chaude aux jaunes lentement au fouet pour éviter qu'ils coagulent
- Cuire au bain-marie pour que la crème reste soyeuse
- Bien réfrigérer avant de caraméliser
- Éponger le dessus et déposer les ramequins sur de la glace pour que le gril rende le sucre croustillant sans réchauffer la crème
Questions fréquentes sur Crème brûlée au café
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1. Contient-elle de l'œuf cru?
Non — la crème est entièrement cuite au four; seul le dessus de sucre est terminé sous le gril.
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2. Puis-je la préparer à l'avance?
Oui — les crèmes se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur; caraméliser le dessus juste avant de servir.
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3. Pas de chalumeau de cuisine — puis-je quand même la faire?
Oui — le gril fonctionne; déposer les ramequins sur de la glace pour que la crème reste froide.
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4. Pourquoi un bain-marie?
Il cuit la crème doucement et uniformément pour une texture soyeuse.
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5. Puis-je utiliser de l'espresso infusé plutôt qu'instantané?
Réduire légèrement la crème pour compenser le liquide ajouté, ou utiliser l'instantané comme indiqué pour la saveur la plus corsée.
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