Darnes de thon aux câpres
Darnes de thon aux câpres
Des darnes de thon marinées au vin blanc, au romarin et à l'ail, grillées en les badigeonnant, puis nappées d'une sauce à l'huile d'olive, au citron et aux câpres.
Préparation : 15 minutes (plus 1 heure de marinage) · Cuisson : 10 minutes
Qu'est-ce que les darnes de thon aux câpres?
Des darnes de thon grillées qui passent une heure dans une marinade au vin blanc, au romarin et à l'ail, qu'on badigeonne sur le gril, puis qu'on termine sous une pincée de chapelure croustillante et une huile fouettée au citron et aux câpres.
Pourquoi préparer les darnes de thon aux câpres?
- La marinade fait l'assaisonnement à l'avance
- Le badigeonnage garde le thon maigre moelleux sur le gril
- La chapelure ajoute une finale croustillante inattendue
- La sauce câpres-citron se prépare en une minute
- Se multiplie facilement pour six
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 6 Darnes de thon (environ 7 oz chacune)
- Sel et poivre (fraîchement moulu)
- 1 tasse Vin blanc sec
- 1 brin Romarin frais (finement haché)
- 6 gousses Ail (finement haché)
- 1/4 tasse Huile d'olive extra vierge (divisé)
- 2 c. à soupe Chapelure fine sèche
- 1 Citron (pressé)
- 1 c. à soupe Câpres (égouttés et hachés)
Instructions
- Mettre le thon dans un bol non en aluminium; assaisonner de sel et de poivre.
- Ajouter le vin, le romarin et l'ail et retourner les darnes pour les enrober uniformément; laisser mariner au moins 1 heure.
- Égoutter le thon et l'éponger, en réservant la marinade.
- Enduire une grille ou une poêle en fonte cannelée d'un peu d'huile et la chauffer; griller le thon des deux côtés, en le badigeonnant fréquemment de la marinade réservée.
- Parsemer le thon cuit de chapelure.
- Fouetter le reste de l'huile avec le jus de citron, les câpres, le sel et le poivre; dresser le thon, l'arroser de sauce et servir.
Conseils de cuisson
- Faire mariner dans du verre ou de la céramique, jamais de l'aluminium
- Éponger les darnes pour qu'elles saisissent au lieu de cuire à la vapeur
- Badigeonner de marinade pendant que le poisson grille
- Ne pas cuire le thon au-delà de mi-saignant — il sèche vite
- Fouetter la sauce juste avant de servir
Questions fréquentes sur Darnes de thon aux câpres
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1. Est-il sécuritaire de badigeonner avec la marinade?
Oui — on l'applique pendant que le poisson cuit sur le feu; jeter ce qui reste sans avoir été chauffé.
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2. À quel point le thon grillé doit-il être cuit?
La plupart le préfèrent rosé au centre — environ 2 à 3 minutes par côté sur un gril chaud; cuisez-le à cœur si vous l'aimez bien cuit.
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3. Pourquoi la pincée de chapelure?
Une finition à la sicilienne qui ajoute un léger croquant en contraste avec le poisson tendre.
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4. Puis-je saisir à la poêle plutôt que griller?
Oui — une poêle en fonte cannelée est une bonne solution de rechange.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérer jusqu'à 2 jours — le thon en reste est excellent émietté dans les salades.
Les darnes de thon aux câpres en toute simplicité
Les darnes de thon aux câpres gagnent leur saveur dans la marinade et leur éclat dans la sauce. Les câpres et l'huile d'olive extra vierge Unico complètent l'assiette.