Gratin d'aubergine et de tomate
Gratin d'aubergine et de tomate
Un simple gratin de rondelles d'aubergine salées, de tomates italiennes, d'anchois, d'ail et de basilic sous de la mozzarella fondue.
Préparation : 15 minutes (plus 30 minutes de salage) · Cuisson : 20 minutes
Qu'est-ce que le gratin d'aubergine et de tomate?
Un gratin italien rustique superposant des rondelles d'aubergine salées avec des tomates italiennes en conserve, des anchois, de l'ail, du basilic et de l'origan, fini sous une couverture de mozzarella fondue.
Pourquoi préparer un gratin d'aubergine et de tomate?
- Cinq saveurs méditerranéennes dans une seule couche facile
- Le salage garde l'aubergine soyeuse, jamais détrempée
- L'anchois fond en pur assaisonnement
- Seulement 20 minutes au four
- Fonctionne en entrée ou en accompagnement de légumes
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 4 Filets d'anchois (trempés dans un peu de lait, égouttés et hachés)
- 1 c. à soupe Lait (pour le trempage)
- 3 Aubergines (tiges retirées, coupées en rondelles de 1 po)
- Sel et poivre (au goût)
- 6 Tomates italiennes (en conserve, égouttés)
- 1 gousse Ail (écrasé)
- 1 botte Basilic (feuilles hachées)
- 1/4 c. à thé Origan
- 150 g Mozzarella (finement haché (5 oz))
- 50 ml Huile d'olive (plus pour le plat (2 oz liq))
Instructions
- Faire tremper les filets d'anchois dans un peu de lait; égoutter et hacher.
- Couper les aubergines en rondelles de 1 po, saupoudrer de sel et laisser reposer 30 minutes sur un plateau; éponger avec du papier absorbant.
- Badigeonner d'huile un grand plat allant au four et disposer les rondelles en une seule couche; assaisonner de sel et de poivre.
- Disposer les tomates par-dessus; parsemer de l'ail écrasé, du basilic haché et des anchois, et saupoudrer d'origan.
- Étaler la mozzarella finement hachée sur le dessus et arroser d'huile.
- Cuire à découvert à 350 °F (180 °C) pendant 20 minutes et servir chaud.
Conseils de cuisson
- Ne pas omettre le salage de l'aubergine — il extrait l'amertume et l'eau
- Bien éponger les rondelles avant de les mettre au plat
- Bien égoutter les tomates pour que le gratin ne soit pas liquide
- Hacher la mozzarella finement pour qu'elle fonde uniformément
- Servir chaud, directement du plat
Questions fréquentes sur Gratin d'aubergine et de tomate
-
1. Pourquoi saler l'aubergine d'abord?
Le salage extrait l'humidité et l'amertume pour que les rondelles cuisent tendres plutôt que détrempées.
-
2. Peut-on sauter les anchois?
Oui, même s'ils se dissolvent en une note savoureuse de fond; quelques olives hachées peuvent les remplacer.
-
3. Peut-on utiliser des tomates fraîches?
Oui — les tomates italiennes mûres conviennent; les tomates en conserve donnent une saveur plus concentrée à l'année.
-
4. Quelle température correspond à un « four modéré »?
Environ 350 °F (180 °C).
-
5. Comment conserver les restes?
Réfrigérez jusqu'à 3 jours; réchauffez au four pour que le dessus reste appétissant.
Le gratin d'aubergine et de tomate en toute simplicité
Le gratin d'aubergine et de tomate est un honnête réconfort italien presque sans technique. Les tomates italiennes et les anchois Unico font l'assaisonnement pour vous.