Lapin aux pommes de terre et aux poivrons
Lapin aux pommes de terre et aux poivrons
Un braisé rustique de lapin avec bacon, romarin et pommes de terre, rejoint à mi-cuisson par des poivrons verts grillés mijotés dans un beurre à l'anchois et à l'ail et du vinaigre.
Préparation : 30 minutes · Cuisson : environ 1,5 heure
Qu'est-ce que le lapin aux pommes de terre et aux poivrons?
Un braisé du vieux pays où le lapin cuit lentement avec bacon, romarin, pomme de terre et bouillon, puis reçoit des poivrons verts grillés qui ont mijoté dans un beurre à l'anchois et à l'ail et du vinaigre de vin blanc.
Pourquoi préparer un lapin aux pommes de terre et aux poivrons?
- Une véritable préparation régionale italienne de lapin
- Le beurre à l'anchois est le moteur secret du plat
- Les poivrons grillés apportent fumée et douceur
- Le bacon et le romarin assaisonnent le braisé dès le départ
- Un projet gratifiant pour les cuisiniers aventureux
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 1.25 kg Lapin (jeune, nettoyé et coupé en morceaux (3 lb))
- 85 g Beurre (divisé (3 oz))
- 3 Poivrons verts (grosses)
- 50 g Bacon (2 oz)
- 1 brin Romarin
- 1 Feuille de laurier
- 600 ml Bouillon
- 2 c. à thé Huile d'olive
- 3 Filets d'anchois (haché)
- 1 Pomme de terre (grosse, pelée et coupée en cubes)
- 1 gousse Ail (écrasé)
- Sel et poivre (au goût)
- 50 ml Vinaigre de vin blanc
Instructions
- Laver et sécher les morceaux de lapin; faire fondre le tiers du beurre dans une poêle à feu moyen et dorer le lapin de tous les côtés quelques minutes.
- Griller les poivrons sous un gril chaud ou sur une flamme; peler, couper en deux, épépiner et couper en lanières.
- Retirer la couenne du bacon et le hacher avec les feuilles de romarin; cuire dans une poêle séparée avec la moitié du beurre restant 1 minute, ajouter la pomme de terre, puis le lapin et la feuille de laurier.
- Mouiller avec le bouillon et cuire environ 30 minutes à feu doux, en retournant les morceaux de temps en temps.
- Chauffer le reste du beurre avec l'huile, les anchois hachés et l'ail; cuire à feu moyen jusqu'à ce que les anchois fondent, puis ajouter les poivrons et cuire jusqu'à tendreté, en mouillant de temps en temps avec le vinaigre.
- À mi-cuisson du lapin, retirer la feuille de laurier et ajouter les poivrons avec leur jus; rectifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le lapin soit tendre, environ 1 1/2 heure au total.
Conseils de cuisson
- Bien dorer le lapin avant de braiser
- Griller les poivrons jusqu'à ce que les peaux cloquent complètement
- Laisser les anchois fondre complètement dans le beurre
- Ajouter le vinaigre par petits traits à mesure que les poivrons cuisent
- Le lapin est prêt quand il se détache facilement de l'os
Questions fréquentes sur Lapin aux pommes de terre et aux poivrons
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1. Où acheter du lapin?
De nombreux bouchers en vendent ou peuvent en commander; les cuisses de poulet sont le substitut pratique.
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2. Peut-on le faire avec du poulet?
Oui — les cuisses de poulet avec os braisent en presque le même temps.
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3. Pourquoi griller les poivrons d'abord?
Le grillage décolle les peaux et ajoute une douceur fumée que les poivrons crus ne donnent pas.
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4. Que fait le beurre à l'anchois?
Il fond en une base savoureuse qui assaisonne les poivrons — aucun goût de poisson, juste de la profondeur.
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5. Comment savoir si le lapin est cuit?
La viande doit être tendre et commencer à se détacher de l'os — environ 1 1/2 heure.
Le lapin aux pommes de terre et aux poivrons en toute simplicité
Le lapin aux pommes de terre et aux poivrons est de la cuisine italienne de pavillon de chasse — patiente, en couches et riche. Les anchois et le vinaigre de vin blanc Unico alimentent sa remarquable sauce aux poivrons.