Oignons à la grecque
Oignons à la grecque
Des échalotes entières glacées au miel, au vinaigre et au vin blanc dans une légère sauce tomate avec du céleri — servies tièdes ou froides.
Préparation : 10 minutes · Cuisson : 15 minutes
Qu'est-ce que les oignons à la grecque?
Une préparation à la grecque où des échalotes entières sont dorées, glacées au miel, puis brièvement mijotées avec du vinaigre, du vin blanc, de la pâte de tomates, du céleri et de la tomate fraîche — aussi bonnes tièdes que froides.
Pourquoi préparer des oignons à la grecque?
- Les oignons glacés aigres-doux sont une entrée sous-estimée
- Bons tièdes aujourd'hui, froids demain
- Le miel et le vinaigre créent un parfait équilibre agrodolce
- Une casserole, 25 minutes
- Un ajout élégant à tout assortiment d'antipasto
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 1 lb Échalotes (pelée)
- 3 c. à soupe Huile d'olive
- 3 c. à soupe Miel
- 2 c. à soupe Vinaigre de vin à l'ail
- 3 c. à soupe Vin blanc sec
- 1 c. à soupe Pâte de tomates
- 2 branches Céleri (tranché, feuilles réservées pour garnir)
- 2 Tomates (épépinées et hachées)
- Sel et poivre (au goût)
Instructions
- Peler les échalotes.
- Chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter les échalotes et cuire, en remuant, de 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
- Ajouter le miel et cuire à feu vif 30 secondes de plus, puis ajouter le vinaigre et le vin, en remuant bien.
- Incorporer la pâte de tomates, le céleri et les tomates et porter à ébullition; cuire à feu vif de 5 à 6 minutes.
- Assaisonner au goût et laisser tiédir légèrement.
- Garnir de feuilles de céleri hachées et servir tiède, ou réfrigérer avant de servir.
Conseils de cuisson
- Choisir de petites échalotes uniformes pour qu'elles cuisent également
- Bien les dorer avant d'ajouter le miel
- Laisser le miel bouillonner brièvement — c'est le glaçage qui se forme
- Garder un peu de croquant dans le céleri pour la texture
- Garnir des feuilles de céleri réservées
Questions fréquentes sur Oignons à la grecque
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1. Que signifie « à la grecque »?
« À la mode grecque » — des légumes cuits dans un mélange assaisonné d'huile, de vin et d'acide, servis tièdes ou froids.
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2. Qu'est-ce que le vinaigre de vin à l'ail?
Un vinaigre de vin infusé à l'ail; du vinaigre de vin blanc avec une gousse d'ail écrasée est un substitut facile.
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3. Peut-on utiliser des oignons ordinaires?
Les petits oignons perlés ou cipollini conviennent; coupez les plus gros oignons en deux pour qu'ils cuisent à cœur.
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4. Servir tièdes ou froids?
L'un ou l'autre — tièdes le jour même, ou froids du frigo dans un assortiment d'antipasto.
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5. Combien de temps se conservent-ils?
Jusqu'à 4 jours au réfrigérateur; la saveur s'approfondit d'un jour à l'autre.
Les oignons à la grecque en toute simplicité
Les oignons à la grecque transforment d'humbles échalotes en une entrée lustrée aigre-douce. Une cuillerée de pâte de tomates Unico lie le glaçage rapide.