Piccata de veau aux poivrons verts
Piccata de veau aux poivrons verts
Des escalopes de veau trempées dans l'œuf et poêlées dorées, garnies de poivrons verts et d'ail déglacés au vin blanc.
Préparation : 15 minutes · Cuisson : 15 minutes
Qu'est-ce que la piccata de veau aux poivrons verts?
De minces escalopes de veau dans un enrobage assaisonné de farine et d'œuf, poêlées dorées, finies d'un rapide sauté de poivrons verts et d'ail déglacé au vin blanc.
Pourquoi préparer une piccata de veau aux poivrons verts?
- L'enrobage doré à l'œuf garde le veau juteux
- Les poivrons et le vin font la sauce dans la même poêle
- Trente minutes du début à la fin
- L'origan dans l'enfarinage assaisonne chaque bouchée
- Du veau de style restaurant sans le prix
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 450 g Veau (coupe intérieure (1 lb))
- 3 c. à soupe Farine
- 1/2 c. à soupe Sel
- Poivre (au goût)
- 1/2 c. à soupe Origan
- 2 Œufs (battus)
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 2 c. à soupe Beurre
- 2 Poivrons verts (tranché finement)
- 1 gousse Ail (hachés finement)
- 120 ml Vin blanc (4 oz)
- 1 c. à soupe Persil (haché)
Instructions
- Couper le veau en 8 morceaux et les aplatir en minces escalopes.
- Enfariner légèrement dans la farine assaisonnée de sel, de poivre et d'origan, puis tremper dans l'œuf battu.
- Chauffer l'huile et le beurre dans un grand poêlon et cuire le veau 2 minutes par côté; retirer et garder au chaud.
- Ajouter les poivrons verts et l'ail à la poêle et cuire, en remuant, pendant 5 minutes.
- Ajouter le vin et cuire de 3 à 5 minutes de plus.
- Verser la sauce aux poivrons sur le veau et servir parsemé de persil.
Conseils de cuisson
- Aplatir les escalopes mince et uniforme
- Assaisonner la farine — c'est la couche de saveur
- Deux minutes par côté; le veau mince cuit vite
- Racler la poêle quand le vin arrive
- Servir immédiatement pendant que l'enrobage est croustillant
Questions fréquentes sur Piccata de veau aux poivrons verts
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1. Est-ce une piccata traditionnelle?
Pas strictement — le trempage à l'œuf est plus proche du veau francese, alors attendez-vous à un enrobage plus riche.
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2. Peut-on utiliser du poulet à la place?
Oui — de minces escalopes de poulet prennent le même enrobage et la même durée.
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3. Pourquoi à la fois de l'huile et du beurre?
L'huile élève le point de fumée, le beurre apporte la saveur.
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4. Par quoi remplacer le vin?
Du bouillon de poulet avec un trait de citron.
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5. Quels accompagnements lui conviennent?
Des pâtes au beurre, du riz ou simplement des quartiers de citron et une salade.
La piccata de veau aux poivrons verts en toute simplicité
La piccata de veau aux poivrons verts croise un veau croustillant façon francese avec une sauce de poêle aux poivrons doux. Une rasade d'huile d'olive Unico gère la friture dorée.