Polpette di Riso
Polpette di Riso
Des croquettes de riz italiennes : du riz arborio mélangé à un ragoût de porc, de poivron et de tomate et à deux fromages, panées et frites en grande friture jusqu'à coloration dorée.
Préparation : 30 minutes · Cuisson : 40 minutes
Qu'est-ce que les Polpette di Riso?
De consistantes croquettes de riz italiennes — polpette di riso — où du riz arborio cuit est lié à un ragoût rapide de porc, de poivron et de tomate, à deux fromages et à de l'œuf, puis panées et frites en grande friture jusqu'à coloration dorée.
Pourquoi préparer des Polpette di Riso?
- Une cousine digne d'un repas des arancini
- Le ragoût de porc apporte une vraie substance à l'intérieur
- Deux fromages fondent à travers chaque bouchée
- Une excellente façon d'utiliser du riz restant
- Une nourriture de groupe qui disparaît vite
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 1 1/2 tasses Riz arborio (cuit et refroidi)
- 2 c. à soupe Huile d'olive extra légère
- 1 Oignon (haché)
- 1 Poivron vert (haché)
- 450 g Porc (coupé en petits morceaux (16 oz))
- 1 boîte Tomates en dés
- 60 ml Vin rouge (2 oz)
- 115 g Parmesan (râpé (4 oz))
- 170 g Mozzarella (haché (6 oz))
- 2 c. à soupe Persil (haché)
- 1/2 c. à soupe Sel
- 1 pincée Poivre
- 6 Œufs (2 pour le mélange, 4 battus pour l'enrobage)
- 115 g Farine (4 oz)
- 1 tasse Chapelure
- Huile végétale (pour la grande friture)
Instructions
- Cuire le riz, égoutter et réserver pour refroidir.
- Chauffer l'huile d'olive dans un poêlon et cuire l'oignon et le poivron vert pendant 5 minutes.
- Ajouter le porc et cuire 5 minutes de plus, puis ajouter les tomates et le vin et laisser mijoter 10 minutes.
- Retirer du feu et incorporer le riz cuit, les deux fromages, le persil, le sel, le poivre et 2 des œufs; bien mélanger.
- Façonner le mélange en formes d'œuf avec la paume des mains.
- Battre les 4 œufs restants; tremper chaque polpetta dans la farine, puis l'œuf battu, puis enrober complètement de chapelure.
- Frire en grande friture à 375 °F (190 °C) jusqu'à coloration dorée; égoutter sur du papier absorbant et servir.
Conseils de cuisson
- Refroidir complètement le riz et le ragoût avant de façonner
- Mijoter le ragoût jusqu'à épaisseur — une garniture humide ne tient pas
- Utiliser une main pour le trempage humide, une pour le sec
- Bien enrober — la coquille de chapelure les garde intactes
- Frire à 375 °F constant en petits lots
Questions fréquentes sur Polpette di Riso
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1. En quoi sont-elles différentes des arancini?
Les polpette di riso mélangent la sauce à la viande dans le riz plutôt que de cacher une garniture au centre — plus consistantes et rustiques.
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2. Peut-on préparer le mélange à l'avance?
Oui — il se façonne mieux après quelques heures au frigo; paner et frire juste avant de servir.
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3. Peut-on utiliser du porc haché?
Oui — le porc haché dore plus vite et lie bien.
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4. Peut-on les cuire au four à la place?
Un four à 425 °F avec un vaporisateur d'huile donne une version plus légère, moins croustillante.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérez jusqu'à 3 jours; réchauffez au four pour restaurer la croûte.
Guides et astuces de cuisine
Les Polpette di Riso en toute simplicité
Les Polpette di Riso sont les cousines plus consistantes et saucées des arancini. Le riz arborio et les tomates en dés Unico forment leur cœur doré et savoureux.