Poulet à la romaine
Poulet à la romaine
Du poulet braisé avec des poivrons tricolores et des olives vertes dans une sauce tomate maison à la marjolaine — à la mode du pollo alla romana.
Préparation : 25 minutes · Cuisson : environ 1 heure 10 minutes
Qu'est-ce que le poulet à la romaine?
Un braisé de poulet à la romaine — pollo alla romana — où du poulet doré mijote avec des poivrons rouges, verts et jaunes et des olives vertes dans une sauce tomate maison réduite et parfumée à la marjolaine.
Pourquoi préparer un poulet à la romaine?
- Les poivrons tricolores le rendent aussi beau que bon
- La sauce maison est une recette dans la recette
- Les olives vertes gardent le braisé vif
- Aussi bon chaud que froid — approuvé pour le pique-nique
- Un classique romain qui vaut l'étape supplémentaire
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 4 c. à soupe Huile d'olive (divisé)
- 6 Morceaux de poulet
- 2 gousses Ail (écrasées avec 1 c. à thé de sel)
- 1 Oignon rouge (grosse, tranchée)
- 4 Poivrons (rouges, verts et jaunes mélangés, coupés en lanières)
- 1 tasse Olives vertes (dénoyautées)
- 1 1/4 tasses Bouillon de poulet (chaud)
- 2 brins Marjolaine fraîche
- Sel et poivre (au goût)
- 1 c. à soupe Huile d'olive (pour la sauce tomate)
- 1/2 Oignon (petit, pour la sauce)
- 1/2 gousse Ail (pour la sauce)
- 200 ml Tomates en dés (en conserve (7 oz))
- 1 c. à soupe Persil (haché)
- 1 c. à thé Origan séché
- 1 Feuille de laurier
- 1 c. à soupe Pâte de tomates
- 1/2 c. à thé Sucre
Instructions
- Chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte allant au feu et dorer les morceaux de poulet de tous les côtés; retirer et réserver.
- Préparer la sauce tomate : chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle, faire revenir l'oignon de 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter l'ail 1 minute, puis incorporer les tomates en dés, le persil, l'origan, la feuille de laurier, la pâte de tomates, le sucre, le sel et le poivre.
- Porter la sauce à ébullition et laisser mijoter à découvert de 15 à 20 minutes, jusqu'à réduction de moitié; rectifier l'assaisonnement et jeter la feuille de laurier.
- Ajouter le reste de l'huile à la cocotte et faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient ramollis; incorporer les poivrons, les olives et la sauce tomate.
- Remettre le poulet avec le bouillon chaud et la marjolaine.
- Couvrir et laisser mijoter 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre; assaisonner et servir avec du pain croûté.
Conseils de cuisson
- Réduire la sauce tomate de moitié — c'est de là que vient la profondeur
- Écraser l'ail avec du sel en pâte
- Couper les poivrons en lanières uniformes pour qu'ils ramollissent ensemble
- Écumer la cocotte si le poulet rend beaucoup de gras
- L'essayer froid le lendemain, comme font les Romains
Questions fréquentes sur Poulet à la romaine
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1. Peut-on le servir froid?
Oui — il est tout aussi bon froid et idéal pour les pique-niques, avec du pain pour le jus.
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2. Pourquoi faire la sauce tomate séparément?
La réduire de moitié d'abord concentre la saveur pour que le braisé ne soit pas liquide.
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3. Quelles olives utiliser?
Des olives vertes dénoyautées — les manzanilla conviennent bien.
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4. Peut-on n'utiliser qu'une couleur de poivron?
Oui, même si le mélange de rouge, vert et jaune fait partie du caractère du plat.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérez jusqu'à 3 jours; dégustez froid ou doucement réchauffé.
Le poulet à la romaine en toute simplicité
Le poulet à la romaine superpose poivrons, olives et un vrai sugo réduit dans une seule généreuse cocotte. Les olives, les tomates et la pâte Unico gèrent le garde-manger romain.