Risotto al Finocchio
Risotto al Finocchio
Un délicat risotto du nord de l'Italie de fenouil braisé lentement incorporé à du riz arborio crémeux avec du parmesan, du beurre et des feuilles de fenouil.
Préparation : 10 minutes · Cuisson : 50 minutes
Qu'est-ce que le Risotto al Finocchio?
Un risotto du nord de l'Italie — risotto al finocchio — où le fenouil est braisé lentement au beurre jusqu'à ce qu'il soit sucré, puis incorporé à du riz arborio crémeux avec du parmesan et des feuilles de fenouil.
Pourquoi préparer un Risotto al Finocchio?
- Le fenouil braisé devient sucré et soyeux
- Les feuilles de fenouil ajoutent une fraîche touche d'anis
- Un plat principal ou un accompagnement élégant axé sur les légumes
- Le réconfort classique du risotto remué
- Un plat raffiné à partir d'ingrédients simples
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 1 Bulbe de fenouil (tranché finement, feuilles réservées)
- Sel (au goût)
- 6 oz Beurre (divisé)
- 1 Oignon (petit, haché)
- 2 tasses Riz arborio
- 1/2 tasse Vin blanc sec
- 4 tasses Bouillon de poulet (maintenu à frémissement)
- 1 tasse Parmesan (fraîchement râpé)
- 7 brins Feuilles de fenouil (haché)
- Poivre noir (fraîchement moulu, au goût)
Instructions
- Mettre le fenouil tranché dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de beurre, assaisonner de sel, couvrir et cuire à feu très doux environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très tendre; incorporer une autre cuillère à soupe de beurre.
- Entre-temps, garder le bouillon à frémissement léger dans une casserole séparée.
- Faire revenir l'oignon dans le beurre restant dans une large poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide; ajouter le riz et remuer quelques minutes à feu doux.
- Ajouter le vin et cuire, en remuant, jusqu'à absorption en grande partie.
- Ajouter le bouillon frémissant environ 1/2 tasse à la fois, en remuant jusqu'à ce que chaque ajout soit absorbé, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore ferme au centre, de 16 à 18 minutes.
- Incorporer le parmesan, le fenouil braisé, les feuilles de fenouil hachées, le sel et le poivre; couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir.
Conseils de cuisson
- Braiser le fenouil à feu doux et lentement — ne pas le laisser colorer
- Garder les feuilles plumeuses; elles sont la garniture et l'assaisonnement
- Garder le bouillon frémissant à côté du risotto
- Remuer chaque ajout de bouillon jusqu'à absorption
- Laisser reposer le risotto fini 2 minutes avant de servir
Questions fréquentes sur Risotto al Finocchio
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1. Quel goût a le fenouil cuit?
Une cuisson longue et douce adoucit son côté réglisse en une douceur sucrée et soyeuse.
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2. Peut-on utiliser du bouillon de légumes?
Oui — il garde le plat végétarien et laisse le fenouil mener.
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3. Que faire des feuilles de fenouil?
Hachez les frondes plumeuses et incorporez-les à la fin pour une fraîche note d'anis.
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4. Peut-on réduire le beurre?
Oui — la moitié de la quantité donne encore un résultat riche; la recette en met généreusement.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérez jusqu'à 2 jours et réchauffez doucement avec un trait de bouillon.
Guides et astuces de cuisine
Le Risotto al Finocchio en toute simplicité
Le Risotto al Finocchio, c'est le fenouil de deux façons — fondant et braisé, et frais des feuilles — dans une seule poêle crémeuse. Le riz arborio Unico porte sa douceur délicate.