Comment cuire le risotto
Commencez avec le bon riz
Le risotto dépend d'un riz à grain court et riche en amidon comme l'arborio. C'est l'amidon qui rend le plat crémeux, alors ne remplacez pas le riz par du riz à grain long et ne le rincez pas avant la cuisson.
La méthode, étape par étape
- Nacrez brièvement le riz dans du beurre ou de l'huile avec de l'oignon
- Ajoutez le vin et laissez-le s'évaporer
- Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois
- Remuez souvent et laissez chaque ajout être absorbé avant le suivant
- Arrêtez lorsque le riz est crémeux mais encore légèrement ferme (al dente)
Terminez pour le crémeux
Hors du feu, incorporez du beurre froid et du fromage râpé, puis couvrez et laissez reposer quelques minutes. Cette dernière étape, la mantecatura, donne au risotto son lustre caractéristique. Servez immédiatement.