Risotto au prosciutto et aux tomates fraîches
Risotto au prosciutto et aux tomates fraîches
Un risotto savoureux de prosciutto et de tomates en dés monté sur du vin blanc et du bouillon, fini au beurre, au parmigiano et aux fines herbes.
Préparation : 10 minutes · Cuisson : 30 minutes
Qu'est-ce que le risotto au prosciutto et aux tomates fraîches?
Un risotto classique remué où le prosciutto en dés parfume la base, le vin blanc et le bouillon montent le corps crémeux, et les tomates en dés sont incorporées vers la fin avec du parmigiano et des fines herbes.
Pourquoi préparer un risotto au prosciutto et aux tomates fraîches?
- Le prosciutto assaisonne chaque grain de riz
- Les tomates ajoutées tard gardent leur saveur vive
- La vraie technique du risotto, clairement échelonnée
- Un plat principal complet d'une seule poêle
- Un plat réconfortant à l'accent raffiné
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 6 tasses Bouillon de poulet (maison, ou 3 tasses de bouillon en conserve plus 3 tasses d'eau)
- 3 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupe Beurre non salé
- 1/2 tasse Oignon jaune (hachés finement)
- 1/4 lb Prosciutto (coupé en tranches de 1/2 po et en dés)
- 2 tasses Riz arborio
- 1 tasse Vin blanc sec
- 1 tasse Tomates en dés (égouttées)
- 1/3 tasse Parmigiano reggiano (fraîchement râpé)
- 2 c. à soupe Persil italien (fraîchement haché, ou 8 à 10 feuilles de basilic frais, émincées)
- Sel (au goût)
Instructions
- Chauffer le bouillon dans une casserole moyenne et garder au chaud à feu doux.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il commence à colorer, de 3 à 4 minutes.
- Ajouter le prosciutto et remuer de 1 à 2 minutes, puis ajouter le riz et cuire jusqu'à ce qu'il soit enrobé d'huile et d'oignon.
- Ajouter le vin et cuire, en remuant, jusqu'à réduction presque complète.
- Ajouter environ 1/2 tasse de bouillon — juste assez pour couvrir le riz — et remuer jusqu'à absorption; continuer d'ajouter le bouillon 1/2 tasse à la fois pendant 10 à 12 minutes.
- Ajouter les tomates et cuire de 4 à 5 minutes de plus.
- Incorporer le beurre, le parmesan et le persil ou le basilic; mélanger rapidement jusqu'à consistance moelleuse et crémeuse, goûter, rectifier l'assaisonnement et servir.
Conseils de cuisson
- Couper le prosciutto épais pour qu'il reste présent dans le plat
- Laisser le vin réduire complètement avant le premier ajout de bouillon
- Garder le bouillon chaud en tout temps
- Ajouter les tomates tard pour qu'elles ne se dissolvent pas
- Finir au beurre et au fromage hors du feu
Questions fréquentes sur Risotto au prosciutto et aux tomates fraîches
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1. Peut-on utiliser du bacon ou de la pancetta plutôt que du prosciutto?
Oui — la pancetta est l'accord le plus proche; faites-la fondre doucement avant d'ajouter le riz.
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2. Pourquoi ajouter les tomates vers la fin?
Les ajouts tardifs gardent leur texture et leur fraîcheur de tomate au lieu de se défaire dans le riz.
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3. Faut-il du bouillon maison?
Non — du bouillon en conserve dilué fonctionne bien et évite de trop saler.
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4. Comment savoir si le risotto est prêt?
Le riz devrait être crémeux et coulant mais encore légèrement ferme au centre, après environ 18 minutes d'ajouts.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérez jusqu'à 2 jours; réchauffez avec plus de bouillon ou faites des arancini.
Guides et astuces de cuisine
Le risotto au prosciutto et aux tomates fraîches en toute simplicité
Le risotto au prosciutto et aux tomates fraîches superpose le salé, le savoureux et le vif dans une seule poêle crémeuse. Les tomates en dés et le riz arborio Unico en forment le fondement.