Risotto aux poivrons rôtis
Risotto aux poivrons rôtis
Un risotto crémeux préparé à la manière classique — bouillon ajouté une demi-tasse à la fois — avec des poivrons doux rôtis, du basilic, du beurre et du parmigiano.
Préparation : 10 minutes · Cuisson : 30 minutes
Qu'est-ce que le risotto aux poivrons rôtis?
Un risotto classique remué où des poivrons doux rôtis en pot et leur jus fondent dans le riz arborio, fini au basilic, au beurre et au parmigiano reggiano.
Pourquoi préparer un risotto aux poivrons rôtis?
- Les poivrons rôtis en pot évitent l'étape de rôtissage
- Le jus des poivrons parfume le riz pendant la cuisson
- La vraie technique du risotto remué, entièrement expliquée
- Naturellement végétarien avec du bouillon de légumes
- Crémeux, sucré et réconfortant
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 2 Poivrons doux rôtis (entiers, avec leur jus, coupés en lanières et en dés)
- 6 tasses Bouillon de légumes (ou bouillon de poulet à faible teneur en sodium)
- 3 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupe Beurre
- 1/2 tasse Oignon jaune (haché très finement)
- 1 tasse Riz arborio
- 1/2 tasse Vin blanc sec
- 5 feuilles Basilic (finement émincé, ou 1 c. à soupe de persil frais haché)
- 1/3 tasse Parmigiano reggiano (râpé)
Instructions
- Couper les poivrons en fines lanières, puis en dés; mettre dans un bol avec leur jus, couvrir et réserver.
- Chauffer le bouillon dans une casserole moyenne et garder au chaud à feu doux.
- Chauffer l'huile dans un grand poêlon à feu moyen; ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit jaune pâle et tendre, de 4 à 5 minutes.
- Ajouter le riz et remuer rapidement jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé d'huile et d'oignon, de 1 à 2 minutes; ajouter les poivrons et leur jus et remuer une fois ou deux.
- Ajouter le vin et cuire, en remuant, jusqu'à réduction presque complète.
- Ajouter environ 1/2 tasse de bouillon frémissant — juste assez pour couvrir à peine le riz — et remuer jusqu'à absorption complète; continuer d'ajouter le bouillon 1/2 tasse à la fois pendant 16 à 17 minutes.
- Quand le dernier ajout est presque réduit, ajouter le basilic ou le persil, le beurre et le parmesan; remuer rapidement une minute ou deux jusqu'à consistance crémeuse. Goûter, rectifier et servir.
Conseils de cuisson
- Garder le bouillon à frémissement léger à côté du risotto
- Ajouter le jus des poivrons — il porte une vraie saveur
- Remuer après chaque ajout de bouillon
- Garder un peu de bouillon en réserve au cas où le riz en aurait besoin
- Finir au beurre et au fromage hors du feu pour un crémeux maximal
Questions fréquentes sur Risotto aux poivrons rôtis
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1. Faut-il remuer le risotto constamment?
Fréquemment, pas obsessivement — un brassage régulier à mesure que chaque ajout absorbe est ce qui libère l'amidon crémeux.
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2. Peut-on utiliser du bouillon de poulet?
Oui — le bouillon de poulet à faible teneur en sodium convient; le bouillon de légumes le garde végétarien.
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3. Pourquoi ajouter le bouillon un peu à la fois?
Les ajouts graduels permettent au riz de libérer l'amidon régulièrement, bâtissant la texture crémeuse pour laquelle le risotto est connu.
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4. Comment savoir quand le risotto est prêt?
Après 16 à 18 minutes d'ajouts, le riz devrait être crémeux mais encore légèrement ferme au centre.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérez jusqu'à 2 jours; réchauffez doucement avec plus de bouillon, ou façonnez en arancini et faites frire.
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- Comment cuire le risotto
Le risotto aux poivrons rôtis en toute simplicité
Le risotto aux poivrons rôtis transforme un pot de poivrons en un plat principal soyeux et sucré. Les poivrons rôtis et le riz arborio Unico font le travail ensemble.