Risotto noir
Risotto noir
Un risotto spectaculaire à la vénitienne, coloré et parfumé à l'encre de seiche, monté crémeux avec du riz arborio, de l'oignon blanc et du bouillon de poisson.
Préparation : 40 minutes · Cuisson : 50 minutes
Qu'est-ce que le risotto noir?
Un risotto saisissant à la vénitienne, le risotto al nero di seppia, où la seiche et son encre rendent le riz arborio d'un noir lustré au goût marin profond.
Pourquoi préparer un risotto noir?
- Un plat spectaculaire de style restaurant
- Une saveur de fruits de mer profonde et marine
- Impressionnant pour les grandes occasions
- Bâti sur la technique classique du risotto
- Un véritable goût de la lagune vénitienne
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 10 oz Seiche ou calmar entier (poche d'encre réservée)
- 1/2 Oignon (haché)
- 1 gousse Ail (haché)
- 3 1/2 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre (au goût)
- 2 tasses Riz arborio
- 4 tasses Bouillon de poisson (bouillant)
- 3 c. à soupe Beurre
- 1 c. à soupe Persil (haché)
Instructions
- Nettoyer les seiches, en réservant la poche d'encre; faire tremper 30 minutes, peler, couper en lanières et rincer.
- Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les seiches et cuire à feu moyen jusqu'à coloration dorée, puis assaisonner, réduire le feu et cuire 30 minutes.
- Incorporer brièvement le riz à feu vif pour l'enrober.
- Ajouter quelques louches de bouillon bouillant et l'encre réservée, puis ajouter le reste du bouillon un peu à la fois, en remuant, environ 15 minutes.
- Incorporer le beurre et le persil, laisser reposer à couvert quelques minutes, puis remuer et servir.
Conseils de cuisson
- Faire nettoyer la seiche par votre poissonnier et réserver l'encre
- Garder le bouillon de poisson chaud et l'ajouter graduellement
- Remuer constamment pour la texture la plus crémeuse
- Ajouter l'encre avec les premières louches de bouillon
- Servir immédiatement pendant que c'est lustré
Questions fréquentes sur Risotto noir
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1. Où trouver de l'encre de seiche?
De seiches ou de calmars nettoyés (réservez la poche d'encre), ou achetez des sachets d'encre de calmar chez les poissonniers et dans les boutiques spécialisées.
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2. Peut-on utiliser du calmar plutôt que de la seiche?
Oui; le calmar fonctionne bien et est souvent plus facile à trouver.
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3. Pourquoi mon risotto n'est-il pas assez noir?
Ajoutez plus d'encre avec les premières louches de bouillon; un peu suffit pour la couleur et la saveur.
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4. Que servir avec?
Un vin blanc vif et de simples légumes verts; gardez les accompagnements légers.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérez jusqu'à 2 jours; réchauffez doucement avec un trait de bouillon — le risotto aux fruits de mer est meilleur frais.
Guides et astuces de cuisine
Le risotto noir en toute simplicité
Le risotto noir est un classique vénitien à couper le souffle, spectaculaire en couleur et riche en saveur de fruits de mer. Le riz arborio Unico lui donne le corps crémeux essentiel.