Salade de roquette et de haricots mélangés
Salade de roquette et de haricots mélangés
Une salade de style restaurant, à la roquette et à quatre haricots mélangés à l'huile de tournesol, garnie de copeaux de parmesan et d'une simple vinaigrette au vin rouge.
Préparation : 15 minutes · Cuisson : 0 minute
Qu'est-ce que la salade de roquette et de haricots mélangés?
Une salade de restaurant torontois, à la roquette poivrée et à quatre haricots — pois chiches, romano, haricots blancs et rouges — légèrement huilée, couronnée de copeaux de parmesan et assaisonnée à table d'une vinaigrette au vin rouge.
Pourquoi préparer la salade de roquette et de haricots mélangés?
- Quatre haricots en font un repas, pas une garniture
- Deux huiles, deux rôles : enrober et assaisonner
- Les copeaux de parmesan la terminent comme une assiette de restaurant
- Quinze minutes, sans cuisinière
- S'accorde avec un poisson grillé ou cuit au four
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 2 têtes Roquette (soigneusement lavée)
- 1 tasse Pois chiches (en conserve, égouttés)
- 1 tasse Haricots romano (en conserve, égouttés)
- 1 tasse Haricots blancs (cannellini) (en conserve, égouttés)
- 1 tasse Haricots rouges (en conserve, égouttés)
- 2 c. à soupe Huile de tournesol
- Copeaux de parmesan (pour garnir)
- 1/4 tasse Huile d'olive extra vierge (pour la vinaigrette)
- 2 c. à soupe Vinaigre de vin rouge (pour la vinaigrette)
- Sel et poivre (au goût)
Instructions
- Laver soigneusement la roquette et bien l'essorer.
- Égoutter tout le liquide en excès des pois chiches, des haricots romano, des haricots blancs et des haricots rouges.
- Mélanger à la main les haricots avec la roquette et l'huile de tournesol dans un bol moyen.
- Mettre dans un bol de service et garnir de copeaux de parmesan.
- Préparer la vinaigrette : mélanger l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge avec du sel et du poivre.
- Arroser de la vinaigrette et servir.
Conseils de cuisson
- Bien essorer la roquette après l'avoir lavée
- Rincer les haricots pour la saveur la plus nette
- Mélanger d'abord les haricots et la verdure à l'huile de tournesol — elle enrobe sans dominer
- Tailler le parmesan à l'économe
- Assaisonner légèrement à table; les haricots absorbent vite
Questions fréquentes sur Salade de roquette et de haricots mélangés
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1. Avec quoi la servir?
Elle s'accorde naturellement avec un poisson simple cuit au four ou grillé, comme le vivaneau.
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2. Quelles quantités utiliser au juste?
Aucune n'est fixe — une tasse de chaque haricot pour deux bottes de roquette s'équilibre bien; ajustez librement.
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3. Pourquoi deux huiles différentes?
L'huile de tournesol neutre enrobe les haricots; la vinaigrette à l'huile d'olive apporte la saveur par-dessus.
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4. Puis-je utiliser un mélange de haricots tout prêt?
Oui. Deux boîtes de 540 ml de mélange de haricots Unico, égouttées et rincées, réunissent haricots rouges, pois chiches, haricots romano et haricots blancs en une seule étape.
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5. Combien de temps se conserve-t-elle?
Assaisonnée, quelques heures; le mélange de haricots seul se conserve 2 jours au réfrigérateur.
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La salade de roquette et de haricots mélangés transforme quatre conserves en une entrée de restaurant. Les pois chiches, les haricots rouges et les huiles Unico ont bâti l'original.