Cuisiner avec les haricots et les légumineuses
En conserve ou secs
Les haricots en conserve sont cuits et prêts à utiliser — il suffit de les égoutter et de les rincer. Les haricots secs sont économiques et plus fermes, mais ils nécessitent un trempage et un long mijotage. Les deux conviennent à la plupart des soupes et des ragoûts.
Conseils pour les meilleurs résultats
- Égouttez et rincez les haricots en conserve pour retirer le liquide de conserve et réduire le sodium
- Faites tremper les haricots secs plusieurs heures ou toute une nuit, puis mijotez-les jusqu'à tendreté
- Ajoutez le sel vers la fin pour que les haricots ne durcissent pas
- Réduisez une partie des haricots en purée pour épaissir les soupes naturellement
- Assaisonnez généreusement — les haricots aiment l'ail, les fines herbes et une bonne huile d'olive
Conservation
Les haricots cuits se conservent de 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèlent bien jusqu'à 3 mois. Congelez-les dans leur liquide de cuisson pour les empêcher de se dessécher.