Tiramisu classique
Tiramisu classique
Un tiramisu format réception : des doigts de dame trempés dans l'espresso et la Sambuca, montés en couches avec une crème fouettée de mascarpone, d'œuf et de Cool Whip, saupoudré de cacao.
Préparation : 30 minutes (plus 24 heures de réfrigération) · Cuisson : 0 minute
Qu'est-ce que le tiramisu classique?
Un tiramisu moderne grand format : des doigts de dame imbibés d'espresso et de Sambuca, montés en couches avec une crème légère de mascarpone, d'œuf battu et de garniture fouettée, terminé au cacao et réfrigéré toute une nuit.
Pourquoi préparer le tiramisu classique?
- Donne assez pour une foule ou une fête
- La réfrigération d'une nuit permet aux saveurs de se marier
- La garniture fouettée garde la crème légère et stable
- La Sambuca ajoute une douce chaleur anisée
- Aucune cuisson — il suffit de monter en couches, réfrigérer et saupoudrer
Ingrédients
- 5 Œufs
- 5 c. à soupe Sucre
- 1 c. à soupe Vanille
- 450 g Mascarpone
- 1 litre Garniture fouettée (comme du Cool Whip)
- 1 pot Café espresso (un pot de 12 tasses, infusé)
- 1 oz Sambuca (ou liqueur au choix)
- 50 Doigts de dame Savoiardi (environ)
- Cacao (pour saupoudrer)
Instructions
- Verser l'espresso infusé dans un grand bol, ajouter la Sambuca et laisser refroidir.
- Dans un autre bol, battre les œufs, le sucre et la vanille, ajouter environ 5 cuillères à thé du café et battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Dans un autre bol, mélanger le mascarpone ramolli avec la garniture fouettée, puis incorporer au fouet le mélange d'œufs jusqu'à consistance crémeuse.
- Tremper les doigts de dame dans le café de 3 à 5 secondes et en disposer une couche dans un plat rectangulaire.
- Étaler la moitié du mélange de mascarpone sur les doigts de dame, puis ajouter une deuxième couche de doigts de dame trempés.
- Couvrir du reste du mélange de mascarpone, saupoudrer de cacao et réfrigérer 24 heures avant de servir.
Conseils de cuisson
- Laisser refroidir le café avant de tremper pour que les doigts de dame ne se défassent pas
- Tremper les doigts de dame de 3 à 5 secondes seulement — imbibés, non détrempés
- Utiliser du mascarpone à température ambiante pour qu'il se mélange uniformément
- Réfrigérer 24 heures complètes pour la meilleure texture
- Saupoudrer de cacao juste avant de servir pour qu'il reste sec
Questions fréquentes sur Tiramisu classique
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1. Contient-il de l'œuf cru?
Oui — les œufs sont battus crus dans la crème; utiliser les œufs les plus frais, et les personnes qui doivent éviter l'œuf cru pourraient préférer un tiramisu à la crème cuite.
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2. Quel café utiliser?
Un espresso corsé infusé — l'équivalent d'un pot de 12 tasses.
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3. Puis-je omettre la Sambuca?
Oui — l'omettre ou utiliser plutôt un trait de vanille ou de liqueur de café.
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4. Pourquoi le réfrigérer 24 heures?
Le long repos permet aux doigts de dame de ramollir et aux saveurs de se marier.
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5. Puis-je utiliser de la vraie crème fouettée?
Oui — fouetter de la crème à fouetter en pics mous à la place de la garniture fouettée.
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