Vivaneau rouge au four
Vivaneau rouge au four
Un vivaneau rouge entier cuit au four dans une sauce tomate enrichie de yogourt sous une croûte de chapelure, avec une salade d'accompagnement fraîche dans une vinaigrette au yogourt.
Préparation : 25 minutes · Cuisson : 45 minutes
Qu'est-ce que le vivaneau rouge au four?
Un vivaneau rouge entier cuit entre des couches d'une sauce tomate légère — yogourt et origan incorporés à des tomates mijotées — sous une croûte de chapelure croustillante, avec sa propre salade d'accompagnement au yogourt.
Pourquoi préparer un vivaneau rouge au four?
- Un poisson entier au four avec sauce et salade intégrées
- Le yogourt garde la sauce tomate légère, non lourde
- La chapelure croustille à mesure que le poisson cuit
- La lime à l'intérieur et à l'extérieur parfume chaque bouchée
- Une version plus légère d'un poisson de réception
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 1 Vivaneau rouge (entier, environ 2 lb)
- 2 Limes (pressées, ou 1 citron)
- 4 brins Thym ou persil
- 3 c. à thé Huile d'olive
- 1 Oignon (gros, haché)
- 2 gousses Ail (finement haché)
- 400 ml Tomates en dés (en conserve (15 oz))
- 2 c. à thé Pâte de tomates
- 2 c. à thé Vinaigre de vin rouge
- 5 c. à thé Yogourt faible en gras
- 2 c. à thé Origan séché
- 6 c. à thé Chapelure sèche
- Sel et poivre (au goût)
- 1 Laitue (petite, tranchée épais, pour la salade)
- 10 Feuilles d'épinards (jeunes, déchirées)
- 1/2 Concombre (petit, tranché et coupé en quartiers)
- 4 Oignons verts (tranchés épais)
- 3 c. à thé Persil (haché)
- 2 c. à thé Huile d'olive (pour la vinaigrette de salade)
- 2 c. à thé Yogourt nature faible en gras (pour la vinaigrette)
- 1 c. à thé Vinaigre de vin rouge (pour la vinaigrette)
Instructions
- Asperger le jus de lime ou de citron à l'intérieur et sur le poisson, et placer les brins d'herbes à l'intérieur.
- Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide; incorporer l'ail 1 minute, puis ajouter les tomates, la pâte de tomates et le vinaigre et laisser mijoter à découvert 5 minutes.
- Laisser refroidir la sauce légèrement, puis incorporer le yogourt et l'origan.
- Verser la moitié de la sauce dans un plat allant au four juste assez grand pour le poisson; ajouter le poisson, verser le reste de la sauce et parsemer de chapelure.
- Cuire à découvert à 375 °F (190 °C) de 30 à 35 minutes; servir avec des quartiers de lime.
- Pour la salade : disposer la laitue, les épinards, le concombre, les oignons verts et le persil dans un bol; fouetter l'huile, le yogourt et le vinaigre et verser par-dessus.
Conseils de cuisson
- Faire nettoyer et écailler le vivaneau par le poissonnier
- Refroidir la sauce avant d'incorporer le yogourt pour qu'il ne tranche pas
- Choisir un plat juste à la taille du poisson pour que la sauce reste profonde
- Vérifier la cuisson à l'arête — la chair doit se défaire
- Napper la salade juste avant de servir
Questions fréquentes sur Vivaneau rouge au four
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1. Peut-on utiliser un autre poisson?
Oui — d'autres poissons entiers conviennent, ou des darnes de morue et de flétan.
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2. Pourquoi ajouter du yogourt à la sauce?
Il allège et crème légèrement la base de tomate — incorporez-le hors du feu pour qu'il reste lisse.
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3. Comment savoir si un poisson entier est cuit?
La chair au point le plus épais se défait facilement et se détache de l'arête.
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4. Peut-on utiliser des filets de poisson à la place?
Oui — réduisez le temps de cuisson à environ 20 minutes pour des filets épais.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérez jusqu'à 2 jours; dégustez froid ou doucement réchauffé.
Le vivaneau rouge au four en toute simplicité
Le vivaneau rouge au four enveloppe un poisson entier dans un gratin léger et acidulé à la tomate. Les tomates en dés, la pâte et le vinaigre de vin rouge Unico bâtissent à la fois la sauce et la vinaigrette de salade.