Courgettes braisées
Courgettes braisées
Des bâtonnets de courgette braisés dans des tomates italiennes avec de l'échalote, finis avec des olives noires, des fines herbes et des cubes de mozzarella fondants.
Préparation : 10 minutes · Cuisson : 30 minutes
Qu'est-ce que les courgettes braisées?
Un braisé à la poêle où des bâtonnets de courgette compotent dans des tomates italiennes écrasées avec de l'échalote, recevant des olives noires et des fines herbes à la fin, puis reposant sous une couverture fondante de cubes de mozzarella.
Pourquoi préparer les courgettes braisées?
- La mozzarella qui fond à la chaleur résiduelle est l'astuce
- La courgette reste en bâtonnets nets, pas en bouillie
- Les olives ajoutées tard gardent leur saumure
- Une seule poêle, végétarien, 40 minutes
- Un accompagnement qui se transforme en plat principal sans viande avec du pain
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 6 Courgette (parées, coupées en bâtonnets de 2 pouces)
- 3 c. à soupe Huile d'olive
- 2 c. à soupe Beurre
- 1 Échalote (haché)
- 398 ml Tomates italiennes (en conserve, écrasées à la fourchette)
- 3 c. à soupe Bouillon (au besoin)
- Sel et poivre (au goût)
- 20 Olives noires dénoyautées (coupées en deux)
- 1/4 c. à thé Origan (haché)
- 1 c. à soupe Persil (haché)
- 1 boule Mozzarella (en cubes)
Instructions
- Équeuter et parer les courgettes, les laver, les essuyer et les couper en bâtonnets de 2 pouces.
- Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle peu profonde; cuire l'échalote hachée à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Ajouter les courgettes et cuire quelques minutes à feu vif, puis réduire à feu moyen.
- Ajouter les tomates écrasées, saler et poivrer, et cuire jusqu'à ce que les courgettes soient tendres, en ajoutant un peu de bouillon au besoin.
- Ajouter les olives coupées en deux, l'origan et le persil.
- Répartir la mozzarella en cubes sur le dessus, couvrir la poêle, éteindre le feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Conseils de cuisson
- Couper les courgettes en bâtonnets réguliers pour qu'ils braisent uniformément
- Saisir d'abord les courgettes à feu vif pour la coloration
- N'ajouter du bouillon que si la poêle s'assèche
- Éteindre le feu avant de mettre la mozzarella — elle doit s'attendrir, pas se figer
- Laisser reposer à couvert quelques minutes avant de servir
Questions fréquentes sur Courgettes braisées
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1. Pourquoi ajouter la mozzarella hors du feu?
La chaleur résiduelle l'attendrit en poches crémeuses; la chaleur directe la rendrait caoutchouteuse.
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2. Puis-je la rendre végétalienne?
Oui — omettre le beurre et la mozzarella; cela reste un accompagnement braisé à la tomate satisfaisant.
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3. Quel type de mozzarella convient le mieux?
Une boule fraîche, en cubes; la mozzarella à faible humidité fond aussi bien ici.
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4. Est-ce un accompagnement ou un plat principal?
Un accompagnement pour 6, ou un plat principal sans viande pour 4 avec du pain croûté.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérer jusqu'à 3 jours; réchauffer doucement — la mozzarella refondra.
Les courgettes braisées en toute simplicité
Les courgettes braisées se terminent par la meilleure des surprises — de la mozzarella qui fond à la chaleur résiduelle. Les tomates italiennes et les olives Unico font les honneurs du braisage.