Fagiolata toscane
Fagiolata toscane
Une fagiolata de style restaurant à quatre haricots : des légumes en soffritto et des fines herbes mijotés avec des tomates en dés, de la pâte de tomates et quatre sortes de haricots.
Préparation : 20 minutes · Cuisson : 30 minutes
Qu'est-ce que la fagiolata toscane?
Une fagiolata toscane — un épais ragoût à quatre haricots — bâti sur un soffritto classique coupé en dés carrés, des fines herbes et du laurier, mijoté avec des tomates en dés, de la pâte de tomates et du bouillon jusqu'à ce que les haricots occupent le devant de la scène.
Pourquoi préparer la fagiolata toscane?
- Quatre haricots, une seule casserole généreuse
- Une technique de restaurant avec des conserves du garde-manger
- Le soffritto porte des siècles de saveur toscane
- Végétalien tel quel, nourrissant malgré tout
- Nourrit huit personnes sans effort
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 540 ml Haricots blancs (cannellini) (en conserve, égouttés (1 boîte))
- 540 ml Haricots rouges (en conserve, égouttés (1 boîte))
- 540 ml Pois chiches (en conserve, égouttés (1 boîte))
- 540 ml Haricots romano (en conserve, égouttés (1 boîte))
- 150 g Carottes (coupés en dés carrés)
- 150 g Céleri (coupés en dés carrés)
- 150 g Oignons blancs (coupés en dés carrés)
- 2 boîtes Tomates en dés
- 1 boîte Pâte de tomates
- 20 g Ail (finement haché)
- 1 pincée Thym, sauge et romarin séchés (chacun)
- 2 Feuilles de laurier
- Sel et poivre (au goût)
- 50 ml Huile d'olive extra vierge
- 500 ml Eau ou bouillon
Instructions
- Égoutter les haricots et les pois chiches et les rincer légèrement sous l'eau froide.
- Couper les oignons, les carottes et le céleri en petits cubes.
- Faire revenir tous les légumes et les fines herbes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les tomates, la pâte de tomates et l'eau ou le bouillon; porter à ébullition.
- Ajouter tous les haricots et laisser mijoter à feu vif environ 15 minutes, en écumant au besoin.
- Goûter pour rectifier l'assaisonnement et servir.
Conseils de cuisson
- Couper le soffritto en dés réguliers — c'est sa signature visuelle
- Rincer les haricots pour que le ragoût garde un goût net
- Laisser la pâte de tomates revenir brièvement avec les légumes pour la profondeur
- Mijoter vivement, sans bouillonner violemment — les haricots doivent rester entiers
- Encore meilleur le lendemain
Questions fréquentes sur Fagiolata toscane
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1. Que signifie fagiolata?
À peu près « un grand chaudron de haricots » — un ragoût de haricots rustique toscan.
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2. Puis-je utiliser d'autres haricots?
Oui — n'importe quelles quatre variétés (ou moins) conviennent; le mélange fait tout le charme.
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3. Est-ce une soupe ou un ragoût?
Un ragoût épais; ajouter plus de bouillon si vous le préférez plus liquide.
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4. Est-ce végétalien?
Oui, tel quel — utiliser du bouillon de légumes pour le rester.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérer jusqu'à 4 jours ou congeler jusqu'à 3 mois; il épaissit d'un jour à l'autre.
Guides et astuces de cuisine
La fagiolata toscane en toute simplicité
La fagiolata toscane empile quatre haricots sur un seul soffritto et appelle ça un souper. Les haricots, les tomates et la pâte de tomates Unico remplissent la casserole à la manière du restaurant.