Fleurs de courgette frites
Fleurs de courgette frites
Des fleurs de courgette farcies d'une garniture à l'anchois et à la chapelure, trempées dans une pâte et frites jusqu'à coloration dorée — un classique romain.
Préparation : 20 minutes · Cuisson : 10 minutes
Qu'est-ce que les fleurs de courgette frites?
Un fritto à la romaine où de délicates fleurs de courgette sont farcies d'une garniture à l'anchois, à la chapelure et au persil, trempées dans une simple pâte à l'huile d'olive et frites en grande friture jusqu'à coloration dorée.
Pourquoi préparer des fleurs de courgette frites?
- Une vraie délicatesse italienne rarement vue hors des trattorias
- La farce à l'anchois est l'authentique touche romaine
- La pâte légère laisse la fleur briller
- Une nourriture de fête spectaculaire aux composants simples
- En saison, les fleurs de courgette coûtent presque rien
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 1 tasse Farine tout usage (125 g)
- 1 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
- Eau (assez pour une pâte qui n'est pas trop liquide)
- 1/2 tasse Chapelure (à mie grossière, trempée dans le lait et essorée (30 g))
- 30 Fleurs de courgette (bien fermées)
- 6 Filets d'anchois (écrasés)
- 1 c. à soupe Persil (haché)
- Huile de tournesol ou végétale (pour la grande friture)
- Sel et poivre (fraîchement moulu)
Instructions
- Mélanger la farine avec l'huile d'olive et assez d'eau pour faire une pâte qui n'est pas trop liquide.
- Couper une partie de la tige des fleurs de courgette et retirer les pistils.
- Mélanger la chapelure, les anchois et le persil; farcir les fleurs du mélange, en pressant les pétales fermés autour de la garniture.
- Chauffer l'huile de friture à 350 °F (180 °C).
- Tremper les fleurs dans la pâte et frire en grande friture jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
- Assaisonner de sel et de poivre, égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.
Conseils de cuisson
- Utiliser des fleurs fraîches bien fermées et les manipuler délicatement
- Retirer les pistils avant de farcir
- Bien essorer la chapelure trempée
- Garder la pâte du côté épais du versable
- Frire à 350 °F constant et servir aussitôt
Questions fréquentes sur Fleurs de courgette frites
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1. Où acheter des fleurs de courgette?
Aux marchés fermiers et chez les épiciers italiens en été — ou cueillez-les dans un plant de courgette le matin pendant qu'elles sont fermées.
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2. Faut-il retirer le pistil?
Oui — il est amer; pincez-le délicatement avant de farcir.
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3. Peut-on les farcir de fromage à la place?
Les garnitures à la ricotta ou à la mozzarella sont courantes; la version anchois-chapelure ici est le classique romain.
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4. Quelle épaisseur doit avoir la pâte?
Comme une pâte à crêpes mince — elle doit enrober la fleur sans cacher sa forme.
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5. Peut-on les préparer d'avance?
Non — elles sont à leur meilleur quelques minutes après la friture.
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Les fleurs de courgette frites en toute simplicité
Les fleurs de courgette frites apportent la friggitoria romaine à la maison pour une saison dorée et fugace. Les anchois Unico donnent à la farce sa discrète profondeur salée.