Choisir une huile de cuisson neutre : canola, tournesol, pépins de raisin et végétale

Quand vous voulez une huile qui n'ajoute aucune saveur — canola, tournesol, pépins de raisin ou végétale — et comment choisir pour la friture et la pâtisserie.

Quand vous voulez que l'huile s'efface

Parfois, vous ne voulez pas de saveur d'olive — pour la grande friture, la pâtisserie ou les plats délicats. C'est là qu'entrent les huiles neutres : points de fumée élevés, goût net et prix abordable pour cuisiner en grande quantité.

Les huiles neutres courantes

• Canola : très neutre avec un point de fumée élevé — friture et pâtisserie polyvalentes
• Tournesol : nette et légère — friture et sautés
• Pépins de raisin : neutre avec un point de fumée élevé — saisies et vinaigrettes
• Végétale : un mélange économique — cuisine à feu vif de tous les jours

Laquelle choisir

Pour la grande friture, l'huile de canola, de tournesol ou végétale est économique et stable. Pour saisir à feu vif, l'huile de pépins de raisin excelle. Pour la pâtisserie, toute huile neutre convient là où vous ne voulez pas de saveur marquée. Pour des vinaigrettes qui doivent rester légères, les pépins de raisin ou le tournesol gardent l'attention sur le vinaigre et les herbes.

Accordez l'huile à la tâche

• Grande friture → canola, tournesol ou végétale
• Saisie → pépins de raisin
• Pâtisserie → canola ou végétale
• Vinaigrette légère → pépins de raisin ou tournesol

Astuces

• Les huiles neutres ont un point de fumée plus élevé que l'extra vierge crue
• Ne surchauffez pas — miroitement, pas fumée
• Filtrez et réutilisez l'huile de friture quelques fois si elle n'a pas fumé
• Conservez-la comme l'huile d'olive : au frais, à l'abri de la lumière et bien bouchée

Les huiles neutres, tout simplement

Gardez une huile neutre pour la friture et la pâtisserie à côté de votre huile d'olive et vous êtes prêt pour toute méthode. Unico et Safflo offrent des huiles de canola, de tournesol, de pépins de raisin et végétale.