Lotte, sauce aux câpres
Lotte, sauce aux câpres
Des brochettes de lotte marinées au citron grillées avec des feuilles de laurier, servies avec une sauce sans cuisson aux câpres, à l'anchois et au citron.
Préparation : 20 minutes · Cuisson : 8 minutes
Qu'est-ce que la lotte, sauce aux câpres?
Des cubes de lotte charnus marinés dans le citron et l'huile d'olive, enfilés avec des feuilles de laurier fraîches et des quartiers de citron, grillés, et servis avec une vive sauce crue aux câpres, à l'anchois, à l'ail, au persil et au citron.
Pourquoi préparer une lotte, sauce aux câpres?
- La lotte tient sur une brochette comme aucun autre poisson
- Les feuilles de laurier grillent et parfument le poisson
- La sauce ne demande aucune cuisson
- Légère, relevée et prête en 35 minutes
- On dirait des vacances méditerranéennes
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 450 g Queue de lotte (1 lb)
- 1 Citron (petit — zeste râpé et jus, pour la marinade)
- 2 c. à soupe Huile d'olive (pour la marinade)
- 1 botte Feuilles de laurier (petites, fraîches)
- 1 Citron (petit, coupé en quartiers)
- 6 c. à soupe Huile d'olive (pour la sauce)
- 1 gousse Ail (finement haché)
- 1 Citron (petit — zeste râpé et jus, pour la sauce)
- 1 c. à soupe Persil frais (haché)
- 2 c. à soupe Câpres (égouttés et hachés)
- 3 Filets d'anchois (finement haché)
- Poivre (au goût)
Instructions
- Laver et éponger la lotte; retirer la membrane grise et trancher de chaque côté de l'arête centrale pour obtenir 2 filets épais. Couper en cubes de 1 po.
- Mélanger les cubes dans un plat peu profond avec le zeste de citron, le jus et l'huile d'olive.
- Égoutter le poisson, en réservant le jus, et enfiler sur quatre brochettes de bambou, en alternant avec des feuilles de laurier et des quartiers de citron.
- Préchauffer le gril à feu moyen; couvrir les extrémités des brochettes de papier d'aluminium, badigeonner le poisson du jus réservé et cuire 3 minutes.
- Retourner, badigeonner de nouveau, et cuire de 3 à 4 minutes de plus, jusqu'à ce que ce soit tendre et cuit à cœur.
- Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la sauce; servir les brochettes avec la sauce et une salade verte.
Conseils de cuisson
- Parer chaque parcelle de la membrane grise — elle durcit à la cuisson
- Enfiler des feuilles de laurier et du citron tous les quelques cubes
- Le papier d'aluminium sur les extrémités des brochettes les empêche de brûler
- Badigeonner de la marinade réservée pendant la cuisson
- Préparer la sauce d'abord pour que les saveurs se mêlent
Questions fréquentes sur Lotte, sauce aux câpres
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1. Qu'est-ce qui rend la lotte bonne pour les brochettes?
Sa texture dense et charnue — elle ne s'effrite pas comme la plupart des poissons.
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2. Peut-on griller au barbecue plutôt qu'au four?
Oui — gril moyen, même durée, en retournant une fois.
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3. Par quoi remplacer la lotte?
Tout poisson ferme : flétan, espadon ou grosses crevettes.
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4. Les feuilles de laurier se mangent-elles?
Non — elles parfument le poisson pendant la cuisson; mettez-les de côté dans l'assiette.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérez jusqu'à 1 jour; le poisson cuit est bon froid sur une salade avec le reste de la sauce.
La lotte, sauce aux câpres en toute simplicité
La lotte, sauce aux câpres, c'est une nourriture sur brochette au sérieux assaisonnement. Les câpres et les anchois Unico font la vive sauce sans cuisson qui la définit.