Maquereau aux olives et à la tomate
Maquereau aux olives et à la tomate
Du maquereau entier braisé dans une sauce à l'anchois et à la tomate parfumée à l'ail avec des olives noires coupées en deux, arrosé de bouillon de poisson jusqu'à ce que ce soit riche et épais.
Préparation : 10 minutes · Cuisson : 30 minutes
Qu'est-ce que le maquereau aux olives et à la tomate?
Du maquereau entier braisé doucement dans une sauce qui démarre avec de l'ail et des anchois dans l'huile d'olive, se construit avec des tomates en dés et des olives noires coupées en deux, et épaissit par des ajouts graduels de bouillon de poisson.
Pourquoi préparer un maquereau aux olives et à la tomate?
- Le riche poisson gras adore les saveurs audacieuses de tomate et d'olive
- L'anchois fond dans la base en pur assaisonnement
- Le maquereau est abordable et sous-estimé
- Une seule poêle, 40 minutes
- La sauce réclame du pain croûté
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 2 c. à soupe Farine (pour saupoudrer)
- 4 Maquereau (environ 350 g chacun, nettoyés)
- 4 c. à soupe Huile d'olive
- 1 gousse Ail (écrasé)
- 3 Filets d'anchois (égouttées)
- 1/2 tasse Olives noires dénoyautées (coupées en deux)
- 225 ml Tomates en dés (égouttées (8 oz))
- 150 ml Bouillon de poisson (2/3 tasse)
- Sel et poivre (au goût)
- 1 c. à soupe Persil (haché)
Instructions
- Nettoyer, sécher et enfariner légèrement le poisson.
- Chauffer l'huile dans un grand poêlon, ajouter l'ail écrasé et les anchois et cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré.
- Ajouter le poisson et cuire quelques minutes, en retournant une fois.
- Ajouter les tomates égouttées et les olives coupées en deux; poursuivre la cuisson, en ajoutant du bouillon de poisson de temps en temps, environ 30 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et la sauce bien épaissie.
- Assaisonner de sel et de poivre et parsemer de persil quelques minutes avant la fin.
- Servir avec la sauce versée par-dessus — bon avec du pain grillé à l'huile et frotté d'ail.
Conseils de cuisson
- Enfariner le poisson légèrement — cela aide la peau à tenir et épaissit la sauce
- Dorer l'ail doucement; un ail amer ruine la base
- Ajouter le bouillon graduellement, non d'un coup
- Retourner le poisson une seule fois pour le garder intact
- Servir avec du pain grillé frotté d'ail
Questions fréquentes sur Maquereau aux olives et à la tomate
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1. Je ne trouve pas de maquereau — qu'est-ce qui convient d'autre?
Tout poisson riche et ferme convient — la truite, le hareng ou de petites dorades entières peuvent être braisés de la même façon.
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2. Pourquoi enfariner le poisson d'abord?
Cela protège la chair délicate et aide à épaissir la sauce pendant le braisage.
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3. Le plat est-il très salé?
Les anchois et les olives apportent du sel — goûtez avant d'en ajouter.
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4. Peut-on utiliser des filets plutôt qu'un poisson entier?
Oui — réduisez le temps de braisage à environ 15 minutes.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérez jusqu'à 2 jours; le maquereau est aussi bon froid, effiloché sur une salade.
Le maquereau aux olives et à la tomate en toute simplicité
Le maquereau aux olives et à la tomate donne à un humble poisson tout le traitement méditerranéen. Les anchois, les olives et les tomates en dés Unico sont la sainte trinité derrière lui.