Médaillons de veau braisés
Médaillons de veau braisés
Des médaillons de veau braisés à la poêle, glacés au vin, au bouillon et au vinaigre balsamique, garnis de prosciutto et de parmigiano en copeaux.
Préparation : 10 minutes · Cuisson : 20 minutes
Qu'est-ce que les médaillons de veau braisés?
Un plat de veau de style restaurant où d'épais médaillons sont saisis, braisés au vin et au bouillon, glacés au vinaigre balsamique et finis de prosciutto et de parmigiano en copeaux.
Pourquoi préparer des médaillons de veau braisés?
- Un dressage de restaurant avec une technique d'une seule poêle
- Le glaçage balsamique se forme directement dans la poêle
- Le prosciutto et le parmigiano fondent sur le veau chaud
- Sur la table en une demi-heure
- Assez élégant pour recevoir
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 750 g Filet de veau (4 morceaux épais)
- 30 ml Huile d'olive (1 oz)
- 1/2 tasse Vin blanc
- 1 tasse Bouillon (de poulet ou de bœuf)
- 60 ml Vinaigre balsamique (2 oz)
- 8 tranches Prosciutto
- 8 tranches Parmigiano reggiano
- Pommes de terre rôties (pour servir)
- Asperges (sauté, pour servir)
- Sel et poivre (au goût)
- Lanières de poivrons rôtis (pour garnir)
Instructions
- Faire revenir les médaillons de veau épais dans l'huile d'olive.
- Verser le vin blanc et le bouillon sur les médaillons et laisser le liquide réduire jusqu'à évaporation presque complète.
- Ajouter le vinaigre balsamique et le laisser glacer la viande; assaisonner au goût.
- Déposer les médaillons sur les assiettes et garnir chacun de prosciutto et d'une tranche de parmigiano; verser la sauce de la poêle par-dessus.
- Garnir de lanières de poivron rôti et servir avec des pommes de terre rôties et des asperges sautées.
Conseils de cuisson
- Laisser le vin et le bouillon réduire complètement avant d'ajouter le balsamique
- Ne pas trop cuire le veau — il doit rester rosé à l'intérieur
- Ajouter le balsamique à la fin pour qu'il glace, non qu'il braise
- Draper le prosciutto pendant que la viande est chaude
- Verser chaque goutte de la sauce de la poêle sur le dessus
Questions fréquentes sur Médaillons de veau braisés
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1. Quelle coupe est la meilleure pour des médaillons?
Des tranches épaisses de filet de veau ou de longe — des coupes tendres qui cuisent vite.
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2. Peut-on utiliser du porc plutôt que du veau?
Oui — les médaillons de filet de porc prennent bien le même traitement.
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3. Pourquoi réduire le vin et le bouillon d'abord?
Concentrer le liquide bâtit la base de sauce pour que le balsamique la finisse au lieu de la diluer.
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4. Faut-il cuire le prosciutto?
Non — il est drapé cru sur le veau chaud, où il s'attendrit et assaisonne la viande.
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5. Quels accompagnements conviennent à ce plat?
Des pommes de terre rôties et des asperges sautées.
Les médaillons de veau braisés en toute simplicité
Les médaillons de veau braisés livrent une élégance de grande table à partir d'un seul poêlon. Le vinaigre balsamique Unico est le glaçage qui lie l'assiette.