Orecchiette à la roquette, sauce tomate
Orecchiette à la roquette, sauce tomate
Un classique poivré du sud de l'Italie : pâtes et roquette fraîche bouillies ensemble, puis mélangées à une simple sauce tomate parfumée à l'ail et au pecorino.
Préparation : 10 minutes · Cuisson : 25 minutes
Qu'est-ce que les orecchiette à la roquette, sauce tomate?
Une pâte à la mode des Pouilles où la roquette est bouillie directement dans la casserole avec les pâtes, puis les deux sont mélangées à une simple sauce tomate parfumée à l'ail et à du pecorino piquant.
Pourquoi préparer des orecchiette à la roquette, sauce tomate?
- La roquette poivrée équilibre la sauce tomate sucrée
- Une seule casserole cuit à la fois les pâtes et les verdures
- Un véritable classique du sud de l'Italie
- Prêtes en environ 35 minutes
- Naturellement végétariennes
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 1/3 tasse Huile d'olive extra vierge
- 3 gousses Ail (pelées et légèrement écrasées)
- 3 tasses Tomates entières (avec leur jus, passées pour retirer les graines)
- Sel et poivre (au goût)
- 1 lb Roquette fraîche (lavée, tiges retirées)
- 450 g Petites coquilles (ou orecchiette)
- 1/4 tasse Pecorino ou romano (râpé, ou 1/3 tasse de parmigiano reggiano)
Instructions
- Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen, ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, puis jeter l'ail.
- Ajouter les tomates passées; lorsqu'elles arrivent à ébullition, réduire le feu, assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter doucement, à découvert, de 13 à 15 minutes jusqu'à épaisseur moyenne. Éteindre le feu.
- Entre-temps, porter une grande casserole d'eau à ébullition; ajouter 1 cuillère à soupe de sel, la roquette et les pâtes ensemble.
- Cuire à découvert à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
- Égoutter les pâtes et la roquette et mettre dans un grand bol de service chaud.
- Ajouter environ la moitié de la sauce et la moitié du fromage et bien mélanger; ajouter plus de sauce au besoin, goûter, rectifier, et servir avec du fromage supplémentaire.
Conseils de cuisson
- Cuire la roquette dans la même casserole que les pâtes
- Parfumer l'huile à l'ail, puis le retirer
- Passer les tomates pour une sauce lisse
- Utiliser un pecorino piquant pour un mordant authentique
- Napper les pâtes de sauce par étapes pour qu'elles ne baignent jamais
Questions fréquentes sur Orecchiette à la roquette, sauce tomate
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1. Peut-on utiliser des épinards plutôt que de la roquette?
Oui, mais vous perdrez le mordant poivré qui définit le plat; ajoutez les épinards dans la dernière minute de cuisson.
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2. Pourquoi bouillir la roquette avec les pâtes?
C'est le raccourci traditionnel des Pouilles — les verdures assaisonnent l'eau et finissent de cuire exactement en même temps que les pâtes.
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3. Quelle forme de pâtes convient le mieux?
Les orecchiette sont traditionnelles; les petites coquilles accrochent la sauce de la même façon.
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4. Ce plat est-il végétarien?
Oui — et il est végétalien si vous omettez le fromage.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérez jusqu'à 2 jours; réchauffez doucement avec un trait d'eau.
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Les orecchiette à la roquette, sauce tomate apportent un goût des Pouilles à la maison presque sans effort. Les tomates et les petites coquilles Unico en font un classique facile de semaine.