Comment réussir la cuisson des pâtes à tous les coups
Commencez avec beaucoup d'eau
Utilisez une grande casserole et environ 4 litres d'eau par 450 g de pâtes. Les pâtes ont besoin d'espace pour bouger afin de cuire uniformément sans coller.
Salez bien l'eau
Ajoutez environ 1 à 2 cuillères à soupe de sel une fois l'eau bouillante. Une eau bien salée assaisonne les pâtes de l'intérieur; elle devrait goûter comme un bouillon assaisonné.
Durée et texture
- Plongez les pâtes dans une eau en pleine ébullition et remuez
- Suivez la durée indiquée sur l'emballage, puis goûtez une minute avant
- Cuisez al dente — tendres avec un léger mordant
- Réservez une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter
- Ne rincez pas les pâtes cuites; l'amidon aide la sauce à adhérer
Terminez dans la sauce
Mélangez les pâtes égouttées avec la sauce une minute sur le feu, en les détendant d'un peu d'eau de cuisson. Cela lie la sauce aux pâtes pour un plat lustré et homogène.