Choisir la bonne forme de pâtes pour votre sauce
Accordez la forme à la sauce
La bonne forme met une sauce en valeur. En règle générale, les sauces délicates conviennent aux pâtes longues et fines, tandis que les sauces consistantes ou riches ont besoin de formes à stries, à torsades ou à creux pour les retenir.
Un guide rapide
- Longues et fines (spaghettis, linguine) : sauces légères à l'huile, aux fruits de mer ou à la tomate
- Longues et plates (fettucine, tagliatelles) : sauces crémeuses ou à la viande
- Tubes (penne, rigatoni) : ragùs consistants de légumes et de viande
- Torsades (fusilli, rotini) : pesto et sauces épaisses qui adhèrent
- Petites formes (ditali, tubetti) : soupes et plats de haricots
Pensez à la texture
Les formes striées (rigate) retiennent plus de sauce que les formes lisses (lisce). Lorsqu'une recette propose des solutions de rechange, choisissez la forme la plus proche de l'originale par la taille et la surface.