Pois chiches à l'indienne
Pois chiches à l'indienne
Une tartinade de pois chiches épicée et chaude : des pois chiches en purée mijotés dans une base de tomate au cumin, à la coriandre et au garam masala, avec de la lime et de la coriandre fraîche.
Préparation : 10 minutes · Cuisson : 20 minutes
Qu'est-ce que les pois chiches à l'indienne?
Une tartinade de pois chiches à l'indienne aux épices chaudes : les pois chiches réduits en purée lisse, puis mijotés dans une base de tomate parfumée à la coriandre, au cumin, au garam masala et au cayenne, terminée à la lime et à la coriandre fraîche.
Pourquoi préparer les pois chiches à l'indienne?
- Le cousin chaud et épicé du houmous
- Faire revenir les épices est le secret de la saveur
- Servir chaud en accompagnement ou froid en trempette
- Une poêle et un robot culinaire
- Naturellement végétalien
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 1/2 tasse Oignons (hachés finement)
- 1 c. à thé Huile de canola
- 2 gousses Ail (haché finement ou pressé)
- 1 c. à thé Coriandre moulue
- 1/2 c. à thé Cumin moulu
- 1/2 c. à thé Garam masala
- 1/4 c. à thé Cayenne
- 1 tasse Tomates en dés
- 1 tasse Pois chiches (en conserve, liquide réservé)
- 2 c. à thé Jus de lime (fraîche)
- 1 c. à soupe Coriandre fraîche (haché)
- Sel (au goût)
Instructions
- Dans une poêle épaisse ou antiadhésive, faire revenir les oignons dans l'huile à feu doux environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter l'ail, la coriandre, le cumin, le garam masala et le cayenne et faire revenir 1 minute de plus, en remuant constamment.
- Incorporer les tomates, couvrir et laisser mijoter doucement environ 5 minutes.
- Pendant ce temps, égoutter les pois chiches en réservant le liquide; les réduire en purée au robot culinaire avec juste assez du liquide réservé (ou de l'eau) pour obtenir une pâte lisse.
- Incorporer la purée au mélange de tomates qui mijote; ajouter le jus de lime et la coriandre et cuire à feu doux environ 5 minutes.
- Assaisonner de sel et servir chaud ou froid.
Conseils de cuisson
- Faire revenir les épices une minute complète — les épices crues ont un goût poussiéreux
- Conserver le liquide des pois chiches pour la purée
- Ajuster le cayenne selon vos convives
- La lime à la fin garde le tout vif
- Servir avec du naan, du pita ou en accompagnement de viandes grillées
Questions fréquentes sur Pois chiches à l'indienne
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1. Est-ce une trempette ou un accompagnement?
Les deux — servez-la chaude avec du riz ou froide avec un pain plat.
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2. Qu'est-ce que le garam masala?
Un mélange d'épices chaud du nord de l'Inde — cannelle, cardamome, clous de girofle, cumin; on le trouve au rayon des épices de toute épicerie.
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3. À quel point est-ce épicé?
Doucement relevé à 1/4 c. à thé de cayenne; ajuster au goût.
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4. Puis-je laisser les pois chiches entiers?
À demi réduits en purée, ils donnent une texture plus rustique; réduisez-les en purée lisse pour une trempette.
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5. Comment la conserver?
Réfrigérer jusqu'à 4 jours — les saveurs s'améliorent d'un jour à l'autre.
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