Polenta sauce aux haricots
Polenta sauce aux haricots
De la polenta molle avec une sauce rustique de haricots rouges longuement cuits, de pancetta, d'oignon et de tomates passées, terminée au parmigiano.
Préparation : 15 minutes (plus trempage des haricots) · Cuisson : environ 1 heure
Qu'est-ce que la polenta sauce aux haricots?
Un classique paysan du nord de l'Italie : de la polenta molle avec une sauce épaisse de haricots rouges cuits à partir de secs, de pancetta, d'oignon et de tomates passées, incorporée directement dans la polenta, terminée au parmigiano.
Pourquoi préparer la polenta sauce aux haricots?
- Des haricots incorporés DANS la polenta, pas seulement sur le dessus
- La pancetta assaisonne toute la sauce
- Les haricots cuits à partir de secs donnent la meilleure texture
- Un plat d'hiver qui tient au corps
- Une sauce, une casserole de polenta, c'est fait
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 225 g Haricots rouges secs (trempés et cuits selon l'emballage (1/2 lb))
- 1/4 tasse Huile d'olive extra vierge
- 115 g Pancetta (finement hachée (1/4 lb))
- 1/2 tasse Oignon jaune (haché très finement)
- 2 tasses Tomates entières (avec leur jus, passées pour retirer les graines)
- Sel et poivre (fraîchement moulu, au goût)
- 1 recette Polenta de semoule de maïs (préparée selon l'emballage)
- 1/2 tasse Parmigiano reggiano (fraîchement râpé)
Instructions
- Cuire les haricots trempés selon les indications de l'emballage; les laisser dans leur eau de cuisson jusqu'au moment voulu.
- Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen; cuire la pancetta et l'oignon, en remuant, jusqu'à ce que la pancetta soit légèrement dorée et l'oignon tendre, environ 5 minutes.
- Ajouter les tomates passées, assaisonner et laisser mijoter à découvert de 5 à 6 minutes.
- Égoutter les haricots, les ajouter à la sauce et laisser mijoter jusqu'à épaississement, de 10 à 12 minutes; éteindre le feu.
- Préparer la polenta selon les indications de l'emballage; découvrir et incorporer la sauce aux haricots pendant une minute ou deux jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et cuire de 10 à 15 minutes de plus — molle mais non liquide (détendre avec de l'eau ou du bouillon si trop épaisse); parsemer de fromage et servir.
Conseils de cuisson
- Garder les haricots cuits dans leur liquide jusqu'au besoin
- Faire fondre la pancetta doucement — dorée, non croustillante
- Passer les tomates pour une sauce lisse et nappante
- Bien incorporer la sauce à la polenta
- Détendre la casserole finale avec du bouillon si elle se raffermit
Questions fréquentes sur Polenta sauce aux haricots
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1. Puis-je utiliser des haricots rouges en conserve?
Oui — environ 2 1/2 tasses, rincés; les ajouter directement à la sauce et sauter l'étape de cuisson.
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2. Pourquoi incorporer la sauce à la polenta?
C'est le geste caractéristique — les haricots et la polenta se fondent en un seul plat crémeux et nourrissant.
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3. Puis-je la rendre végétarienne?
Omettre la pancetta et ajouter une pincée de paprika fumé pour la profondeur.
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4. Quelle consistance doit-elle avoir?
Molle mais non liquide — elle doit former un petit monticule sur la cuillère.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérer jusqu'à 3 jours; elle prend une texture ferme — la trancher et la poêler, ou la détendre avec du bouillon pour la ramollir.
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