Risotto à l'aubergine
Risotto à l'aubergine
Un risotto savoureux à l'aubergine en cubes, au poivron rouge sucré et à une touche d'anchois, fini au persil, à l'origan et au parmesan.
Préparation : 20 minutes · Cuisson : 30 minutes
Qu'est-ce que le risotto à l'aubergine?
Un risotto de légumes consistant où l'aubergine en cubes et le poivron rouge sucré sont cuits avec un peu d'anchois pour la profondeur savoureuse, puis incorporés à du riz arborio crémeux.
Pourquoi préparer un risotto à l'aubergine?
- Un risotto satisfaisant et riche en légumes
- L'anchois ajoute de la profondeur savoureuse sans dominer
- L'aubergine le rend consistant et charnu
- Technique classique du risotto
- Un bon plat principal sans viande
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 2 Aubergines (en cubes et salées)
- 2 c. à soupe Beurre
- 3 c. à soupe Huile d'olive
- 1 Oignon (petit, haché)
- 1 Poivron rouge (haché)
- 1 gousse Ail (écrasé)
- 2 Filets d'anchois (égouttés et hachés)
- 2 tasses Riz arborio
- 1 tasse Vin blanc sec
- 1 l Bouillon
- 1 c. à soupe Persil (haché)
- 1/4 c. à thé Origan
- 1 tasse Parmesan (râpé)
- Sel et poivre (au goût)
Instructions
- Saler l'aubergine en cubes et laisser reposer 20 minutes, puis éponger.
- Faire fondre le beurre avec l'huile dans une grande poêle et cuire doucement l'oignon, le poivron rouge, l'ail et les anchois.
- Ajouter l'aubergine et cuire jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
- Incorporer le riz pour l'enrober, puis ajouter le vin et le laisser s'évaporer.
- Ajouter le bouillon bouillant graduellement, en remuant, jusqu'à ce que le riz soit al dente.
- Incorporer le persil, l'origan et le parmesan, assaisonner de poivre et servir très chaud.
Conseils de cuisson
- Saler l'aubergine d'abord pour en extraire l'humidité
- Faire fondre les anchois pour qu'ils se dissolvent
- Garder le bouillon chaud et l'ajouter graduellement
- Remuer souvent pour le crémeux
- Finir au parmesan hors du feu
Questions fréquentes sur Risotto à l'aubergine
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1. Pourquoi saler l'aubergine d'abord?
Le salage extrait l'excès d'humidité et l'amertume, pour que l'aubergine cuise soyeuse plutôt que détrempée.
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2. Peut-on omettre l'anchois?
Oui, même s'il ajoute de la profondeur savoureuse; ajoutez plutôt un peu plus de sel.
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3. Ce plat est-il végétarien?
Sans l'anchois et avec du bouillon de légumes, oui.
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4. Quel riz utiliser?
Un riz à risotto à grains courts comme l'arborio pour la texture crémeuse.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérez jusqu'à 3 jours; réchauffez doucement avec un trait de bouillon.
Guides et astuces de cuisine
Le risotto à l'aubergine en toute simplicité
Le risotto à l'aubergine est une façon riche et savoureuse de savourer un plat de riz axé sur les légumes. Le riz arborio Unico lui donne la texture crémeuse qui fait aimer le risotto.