Risotto au safran et aux porcini
Risotto au safran et aux porcini
Un risotto de style restaurant de riz arborio, de vin blanc et de champignons porcini, fini au safran, au parmesan et au basilic.
Préparation : 10 minutes · Cuisson : 25 minutes
Qu'est-ce que le risotto au safran et aux porcini?
Un risotto doré de style restaurant où le riz arborio mijote avec du vin blanc et des champignons porcini, puis est fini au safran, au parmesan et au basilic frais.
Pourquoi préparer un risotto au safran et aux porcini?
- Le safran lui donne une luxueuse couleur dorée
- Les porcini ajoutent une profonde saveur terreuse
- Un plat de restaurant à faire à la maison
- Une seule poêle, environ 35 minutes
- Assez élégant pour recevoir
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 4 c. à soupe Huile d'olive extra vierge (plus un filet pour servir)
- 1 Oignon (haché)
- 1 tasse Riz arborio
- 1 tasse Vin blanc
- Champignons porcini frais (tranchée)
- 2 tasses Eau tiède (plus au besoin)
- 2 c. à thé Safran
- 1 tasse Parmesan (râpé)
- Basilic frais (pour garnir)
- Sel et poivre (au goût)
Instructions
- Chauffer l'huile dans une large poêle et faire revenir l'oignon et le riz 2 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien enrobé.
- Ajouter le vin et les champignons et maintenir un fort frémissement jusqu'à ce que le vin soit en grande partie absorbé.
- Ajouter 2 tasses d'eau tiède et poursuivre la cuisson, en ajoutant plus d'eau à mesure que le riz l'absorbe, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore ferme au centre, de 18 à 20 minutes.
- Dissoudre le safran dans un peu d'eau tiède et l'incorporer avec le parmesan.
- Servir arrosé d'un peu d'huile d'olive, garni de basilic, et assaisonné de sel et de poivre au goût.
Conseils de cuisson
- Faire revenir le riz dans l'huile avant tout liquide
- Garder le liquide chaud pour que le frémissement ne s'arrête jamais
- Remuer souvent — c'est ce qui rend le risotto crémeux
- Faire infuser le safran dans l'eau tiède avant de l'ajouter
- Arrêter la cuisson pendant que le riz a encore un léger mordant
Questions fréquentes sur Risotto au safran et aux porcini
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1. Peut-on utiliser des porcini séchés plutôt que frais?
Oui — faites-les tremper dans l'eau tiède d'abord et utilisez le liquide de trempage filtré comme partie du liquide de cuisson.
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2. Quelle quantité de safran utiliser?
Une grosse pincée (environ 1/4 c. à thé) est typique pour quatre portions; faites-le infuser dans l'eau tiède avant de l'incorporer.
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3. Pourquoi utiliser du riz arborio?
Sa forte teneur en amidon se libère pendant qu'on remue, créant le crémeux caractéristique du risotto.
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4. Peut-on utiliser du bouillon plutôt que de l'eau?
Oui — un léger bouillon de poulet ou de légumes ajoute de la profondeur supplémentaire.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérez jusqu'à 2 jours; le risotto restant fait aussi d'excellents arancini frits.
Guides et astuces de cuisine
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- Comment cuire le risotto
Le risotto au safran et aux porcini en toute simplicité
Le risotto au safran et aux porcini apporte l'élégance dorée de la trattoria dans une seule poêle. Le riz arborio Unico lui donne le cœur crémeux dont le plat dépend.