Riz arborio, à grain long ou de style italien

Quel riz utiliser pour le risotto, les accompagnements et les salades — et pourquoi l'arborio est le bon choix pour un risotto crémeux.

Le riz n'est pas un ingrédient unique

Les différents riz se comportent différemment à cause de leur amidon. Les grains courts et amylacés deviennent crémeux; les grains longs et fermes restent séparés. Choisir le bon fait toute la différence entre un risotto crémeux et une bouillie collante, ou un pilaf léger et un pilaf gommeux.

Les trois à connaître

• Arborio : grain court et amylacé — le classique pour un risotto crémeux
• Grain long : reste séparé et léger — pilafs, accompagnements, salades
• Style italien (étuvé) : ferme et indulgent — tient bon dans les salades et les plats au four
• Chacun vise une texture différente

Pourquoi l'arborio fait le risotto

L'arborio est riche en un amidon appelé amylopectine, qui se libère à mesure que vous incorporez du bouillon chaud une louche à la fois — créant le crémeux caractéristique du risotto sans aucune crème. Le riz à grain long ne peut pas faire cela; ses grains restent séparés, ce qui est exactement ce qu'on veut pour un pilaf ou une salade.

Marier le riz au plat

• Risotto crémeux → arborio
• Accompagnement léger ou pilaf → grain long
• Salade de riz ou plat au four → style italien/étuvé
• Poivrons farcis ou arancini → arborio ou style italien

Trucs

• Ne rincez pas l'arborio — vous voulez son amidon de surface
• Ajoutez le bouillon du risotto graduellement, en remuant
• Rincez le riz à grain long pour des grains séparés et légers
• Laissez le riz reposer, couvert, après la cuisson

Choisir son riz, tout simplement

Gardez de l'arborio pour le risotto et un grain long pour les accompagnements de tous les jours et vous êtes paré pour la plupart des plats de riz. Unico offre du riz arborio, à grain long et de style italien.