Risotto aux crevettes et aux tomates fraîches
Risotto aux crevettes et aux tomates fraîches
Un risotto crémeux fini d'une sauce au poêlon de crevettes saisies, d'ail, de piment et de tomates en dés incorporée à la fin.
Préparation : 15 minutes · Cuisson : 35 minutes
Qu'est-ce que le risotto aux crevettes et aux tomates fraîches?
Un risotto en deux étapes où une sauce rapide au poêlon de crevettes saisies, d'ail, de piment et de tomates en dés est incorporée à du riz arborio classiquement remué dans ses dernières minutes, gardant les crevettes dodues et la sauce vive.
Pourquoi préparer un risotto aux crevettes et aux tomates fraîches?
- Les crevettes ne cuisent jamais trop — elles finissent dans l'incorporation
- La sauce piment-tomate parfume chaque grain
- La vraie technique du risotto, clairement échelonnée
- Un plat principal impressionnant du garde-manger et du congélateur
- Crémeux, épicé et couleur rosée
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 3 c. à soupe Huile d'olive extra vierge (pour la sauce)
- 24 Crevettes (moyennes (environ 1 1/4 lb), décortiquées et déveinées)
- 2 gousses Ail (hachés finement)
- Piment rouge (frais haché ou en flocons, au goût)
- 540 ml Tomates en dés (égouttées (19 oz))
- Sel (au goût)
- 6 tasses Bouillon de légumes (ou 3 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium + 3 tasses d'eau)
- 2 c. à soupe Huile d'olive extra vierge (pour le risotto)
- 1/2 tasse Oignon jaune (haché très finement)
- 2 tasses Riz arborio
- 1/2 tasse Vin blanc sec
- 6 feuilles Basilic frais (ou 1 à 2 c. à soupe de persil haché)
- 1 c. à soupe Beurre non salé
Instructions
- Préparer la sauce : chauffer l'huile dans un grand poêlon à feu moyen, cuire les crevettes jusqu'à coloration dorée de tous les côtés, de 1 à 2 minutes, et transférer dans une assiette.
- Ajouter l'ail et le piment au poêlon chaud, remuer une fois ou deux sans colorer, puis ajouter les tomates et leur jus; assaisonner de sel et cuire jusqu'à ce que ce soit tendre et épaissi, de 4 à 6 minutes. Remettre les crevettes, remuer pour enrober, et éteindre le feu.
- Préparer le risotto : garder le bouillon au chaud; chauffer l'huile dans un grand poêlon, cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit jaune pâle et tendre, de 4 à 5 minutes, puis incorporer le riz de 1 à 2 minutes.
- Ajouter le vin et cuire, en remuant, jusqu'à réduction presque complète; puis ajouter le bouillon frémissant 1/2 tasse à la fois, en remuant jusqu'à ce que chaque ajout soit absorbé, pendant 14 à 15 minutes.
- Quand le dernier ajout est presque réduit, ajouter environ la moitié de la sauce aux crevettes et remuer jusqu'à absorption; ajouter le reste de la sauce et cuire jusqu'à ce que le riz soit moelleux et crémeux.
- Incorporer le basilic ou le persil et le beurre; goûter, rectifier et servir.
Conseils de cuisson
- Saisir les crevettes vite et les retirer — elles reviennent à la fin
- Ne pas laisser l'ail colorer dans la poêle chaude
- Incorporer la sauce en deux ajouts
- Garder le bouillon frémissant tout du long
- Finir au beurre et au basilic frais hors du feu
Questions fréquentes sur Risotto aux crevettes et aux tomates fraîches
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1. Pourquoi faire la sauce aux crevettes séparément?
L'incorporer à la fin garde les crevettes tendres et la tomate vive plutôt qu'à l'étuvée.
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2. Peut-on utiliser des crevettes surgelées?
Oui — décongelez et épongez pour qu'elles saisissent au lieu de cuire à la vapeur.
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3. Quelle quantité de piment utiliser?
Au goût — une pincée de flocons pour la chaleur, un piment frais entier pour un vrai piquant.
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4. Quel bouillon est le meilleur?
Du bouillon de légumes, ou un mélange de bouillon de poulet dilué; le bouillon de poisson convient aussi.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérez jusqu'à 1 jour — le risotto aux crevettes est meilleur frais; réchauffez très doucement.
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Le risotto aux crevettes et aux tomates fraîches en toute simplicité
Le risotto aux crevettes et aux tomates fraîches incorpore tout un poêlon de crevettes dans la casserole au moment parfait. Les tomates en dés et le riz arborio Unico gèrent le reste.