Risotto épicé aux crevettes
Risotto épicé aux crevettes
Un risotto aux crevettes aux proportions généreuses, aux tomates, à la pancetta et aux fines herbes, relevé d'une touche de cayenne, de parmigiano et de beurre doux.
Préparation : 20 minutes · Cuisson : 35 minutes
Qu'est-ce que le risotto épicé aux crevettes?
Un risotto aux crevettes aux proportions généreuses, à la manière du restaurant : du riz arborio nacré avec de la sauge et du thym, nourri de bouillon frémissant, puis terminé avec des crevettes, des tomates, de la pancetta, du cayenne, du parmigiano et une noix de beurre doux.
Pourquoi préparer le risotto épicé aux crevettes?
- Les crevettes sont ajoutées tard et cuites juste à point, bien roses
- La pancetta et le cayenne lui donnent du caractère
- La sauge et le thym se nacrent à même le riz
- Une pleine livre de riz nourrit six personnes comme il faut
- Un dressage de restaurant, une technique de la maison
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 680 g Crevettes (décortiquées et déveinées (1 1/2 lb))
- 170 g Tomates entières (en conserve, pelées, épépinées et hachées (6 oz))
- 15 g Pancetta (en julienne, hachée (1/2 oz))
- 20 g Persil frais (haché (3/4 oz))
- 450 g Riz arborio (1 lb)
- 1/2 Oignon jaune (moyens, hachés)
- 2 l Bouillon de poulet (maintenu frémissant (2 pintes))
- 60 g Parmigiano reggiano (fraîchement râpé (2 oz))
- 45 ml Huile d'olive (1 1/2 oz)
- 85 g Beurre (doux et frais (3 oz))
- 1 feuille Sauge fraîche
- 2 brins Thym
- 1 botte Basilic frais (feuilles en julienne)
- 1/4 c. à thé Poivre de Cayenne (ou au goût)
- Sel et poivre (au goût)
Instructions
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen; ajouter l'oignon et cuire 3 minutes, en remuant pour qu'il ne colore pas.
- Ajouter le riz arborio, la sauge et le thym et cuire 2 minutes de plus, en remuant.
- Ajouter le bouillon de poulet frémissant une tasse à la fois, en laissant le riz absorber chaque ajout, pendant environ 12 à 15 minutes.
- Ajouter les crevettes, les tomates, le cayenne et la pancetta et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que les crevettes soient roses et que le risotto soit al dente et crémeux, environ 5 minutes de plus.
- Incorporer le parmesan, puis terminer avec le basilic, le persil et le beurre.
- Rectifier l'assaisonnement et répartir dans 6 assiettes creuses chaudes.
Conseils de cuisson
- Garder le bouillon frémissant à côté de la casserole
- Ne pas colorer l'oignon — de la douceur, pas de coloration
- Ajouter les crevettes seulement dans les 5 dernières minutes
- Ajuster le cayenne à la fin, et non au début
- Terminer avec le beurre hors du feu pour le lustre
Questions fréquentes sur Risotto épicé aux crevettes
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1. Que sont les crevettes roches?
De petites crevettes sucrées à chair ferme; n'importe quelle crevette moyenne, coupée en deux si elle est grosse, peut les remplacer.
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2. À quel point est-ce épicé?
Le 1/4 c. à thé de cayenne donne un piquant léger — ajustez la quantité à votre goût.
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3. Quand ajoute-t-on les crevettes?
Dans les cinq dernières minutes — elles cuisent à cœur dans le riz chaud sans durcir.
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4. Puis-je omettre la pancetta?
Oui, même si sa profondeur salée fait partie du plat; un peu de bacon fumé peut la remplacer.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérer jusqu'à 1 jour; réchauffer très doucement — ou en faire des galettes de risotto.
Guides et astuces de cuisine
Le risotto épicé aux crevettes en toute simplicité
Le risotto épicé aux crevettes carbure au piquant du cayenne et au réconfort du parmesan. Le riz arborio et les tomates entières Unico tiennent toute la prestation ensemble.