Roulés d'espadon aux tomates fraîches et aux câpres
Roulés d'espadon aux tomates fraîches et aux câpres
De fines tranches d'espadon roulées autour d'une savoureuse farce aux anchois et au parmesan, dorées, puis glacées dans une sauce minute au vin blanc, à la tomate et aux câpres.
Préparation : 30 minutes · Cuisson : 15 minutes
Qu'est-ce que les roulés d'espadon aux tomates fraîches et aux câpres?
Des involtini di pesce spada à la sicilienne : de fines tranches d'espadon roulées autour d'une farce aux anchois, à la chapelure et au parmesan, dorées doucement, puis glacées dans une sauce minute au vin blanc, aux lanières de tomate et aux câpres.
Pourquoi préparer les roulés d'espadon aux tomates fraîches et aux câpres?
- Les roulés d'espadon de la Sicile à la maison
- La farce devient une couche savoureuse à l'intérieur de chaque roulé
- Les lanières de tomate et les câpres gardent la sauce légère
- Les roulés dorent en quelques minutes
- Un plat principal élégant pour recevoir
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 1/4 tasse Huile d'olive (pour la farce)
- 1 Oignon (petit, haché finement)
- 2 gousses Ail (haché finement, pour la farce)
- 4 Filets d'anchois (haché)
- 2 c. à soupe Chapelure nature
- 3 c. à soupe Persil frais (haché)
- Sel et poivre (fraîchement moulu)
- 1/4 tasse Parmigiano reggiano (fraîchement râpé)
- 2 Jaunes d'œufs (grosses)
- 8 tranches Espadon (d'un quart de pouce d'épaisseur (environ 1 1/2 lb))
- 1/4 tasse Huile d'olive (pour terminer le plat)
- 2 gousses Ail (haché finement, pour la sauce)
- 1/2 tasse Vin blanc sec
- 900 g Tomates entières (en conserve, épépinées, égouttées et coupées en lanières (2 lb))
- 2 c. à soupe Câpres
Instructions
- Préparer la farce : chauffer l'huile dans une poêle moyenne, cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à colorer, de 4 à 5 minutes; ajouter l'ail et les anchois pendant 1 minute, puis la chapelure et le persil, en remuant une ou deux fois.
- Transférer dans un bol, laisser tiédir, assaisonner et incorporer le parmigiano et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
- Étaler les tranches d'espadon à plat, garnir chacune de farce en laissant une bordure, rouler en paupiettes et fixer avec des cure-dents.
- Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et cuire les paupiettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, de 6 à 7 minutes, en les retournant délicatement pour qu'elles restent fermées; transférer dans une assiette.
- Ajouter l'ail dans la poêle, remuer, puis ajouter le vin et le faire réduire presque complètement, de 2 à 3 minutes; ajouter les tomates et les câpres, assaisonner légèrement et cuire de 1 à 2 minutes.
- Remettre les paupiettes juste assez longtemps pour les enrober de sauce — moins d'une minute — et servir immédiatement.
Conseils de cuisson
- Demander au poissonnier de trancher l'espadon finement
- Laisser une bordure en étalant la farce
- Retourner les roulés délicatement — retirer les cure-dents seulement à table
- Réduire complètement le vin avant d'ajouter les tomates
- Enrober de sauce brièvement; ne pas braiser les roulés
Questions fréquentes sur Roulés d'espadon aux tomates fraîches et aux câpres
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1. Et si je ne trouve pas de fines tranches d'espadon?
Demander au poissonnier de trancher finement une longe, ou ouvrir en papillon et aplatir soigneusement des darnes plus épaisses.
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2. Comment les roulés restent-ils fermés?
Un ou deux cure-dents à travers la jointure; les retirer avant de servir.
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3. Puis-je préparer les roulés à l'avance?
Oui — les rouler et les réfrigérer jusqu'à une journée; les dorer et les napper juste avant de servir.
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4. Pourquoi seulement une minute dans la sauce?
Le poisson est déjà cuit par le rissolage; la sauce est un glaçage, pas un braisage.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérer jusqu'à 1 jour; réchauffer très doucement dans la sauce.
Les roulés d'espadon aux tomates fraîches et aux câpres en toute simplicité
Les roulés d'espadon aux tomates fraîches et aux câpres amènent les involtini de la Sicile dans votre poêle. Les anchois Unico à l'intérieur et les câpres dans la sauce apportent l'assaisonnement de l'île.