Salade de fruits de mer
Salade de fruits de mer
Une classique insalata di mare italienne : calmar, crevettes, moules et palourdes mélangés avec des poivrons rôtis, des olives et des câpres dans une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive.
Préparation : 30 minutes · Cuisson : 15 minutes
Qu'est-ce que la salade de fruits de mer?
La classique insalata di mare italienne — calmar et crevettes pochés avec moules et palourdes cuites à la vapeur, mélangés avec des poivrons rôtis, des olives noires et des câpres dans une vinaigrette lumineuse au citron et à l'huile d'olive.
Pourquoi préparer une salade de fruits de mer?
- L'entrée italienne aux fruits de mer par excellence
- Servie froide — parfaite pour les soirées chaudes
- Les poivrons, olives et câpres en pot font la moitié du travail
- Légère, lumineuse et élégante
- Les petites palourdes en conserve la rendent possible n'importe quel soir
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 220 g Seiche ou calmar (petits, nettoyés (7 oz))
- 220 g Crevettes (moyennes, décortiquées (7 oz))
- 1 kg Moules (nettoyées (2 lb))
- 1 kg Palourdes fraîches (ou 10 oz de petites palourdes en conserve, égouttées)
- 370 ml Lanières de poivrons rôtis
- 1/2 tasse Olives noires dénoyautées (2 oz)
- 1 c. à soupe Câpres (égouttées)
- 1/3 tasse Huile d'olive extra vierge (100 ml)
- 1 c. à soupe Persil (haché)
- 1 c. à soupe Ciboulette (haché)
- 1 Citron (pressé)
- Sel et poivre (fraîchement moulu, au goût)
Instructions
- Nettoyer le calmar : retirer la tête et le bec, vider l'intérieur, laver à l'eau froide courante et frotter la peau extérieure tachetée; couper les tentacules en petits morceaux et couper le corps en dés.
- Cuire le calmar dans l'eau bouillante avec les crevettes quelques minutes, jusqu'à ce que les crevettes rosissent; égoutter.
- Nettoyer les moules et les faire cuire à la vapeur dans un grand chaudron couvert à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent; jeter celles qui restent fermées, et retirer les autres de leurs coquilles (cuire les palourdes fraîches à la vapeur de la même façon, ou utiliser des petites palourdes en conserve égouttées).
- Mélanger tous les fruits de mer dans un saladier et ajouter les olives, les câpres et les lanières de poivron.
- Préparer la vinaigrette : dissoudre le sel dans le jus de citron, puis y fouetter l'huile à fond.
- Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger; rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil et de ciboulette.
Conseils de cuisson
- Cuire chaque fruit de mer juste à point — des minutes, pas plus
- Jeter les moules qui ne s'ouvrent pas
- Dissoudre le sel dans le jus de citron avant d'y fouetter l'huile
- Laisser la salade reposer 15 minutes pour que les saveurs se mêlent
- Servir frais, non glacé — le froid du frigo atténue les fruits de mer
Questions fréquentes sur Salade de fruits de mer
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1. Peut-on utiliser des fruits de mer surgelés?
Oui — un mélange de fruits de mer décongelé raccourcit le nettoyage; pochez brièvement comme indiqué.
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2. Palourdes fraîches ou en conserve?
L'une ou l'autre convient — les petites palourdes Unico (en conserve) sautent l'étape de la cuisson à la vapeur.
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3. Combien de temps à l'avance puis-je la faire?
Quelques heures — assaisonnez-la tôt et rafraîchissez de citron et d'herbes avant de servir.
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4. Comment nettoyer le calmar?
Retirer la tête et le bec, vider le corps, bien rincer et frotter la peau tachetée — ou l'acheter nettoyé.
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5. Combien de temps se conserve-t-elle?
Jusqu'à 2 jours au réfrigérateur, même si elle est meilleure le jour même.
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La salade de fruits de mer en toute simplicité
La salade de fruits de mer est la pièce maîtresse de la table d'antipasto, saumurée et lumineuse. Les poivrons rôtis, les olives, les câpres et les petites palourdes Unico complètent la prise.