Lasagne et cannelloni : comment les choisir et les monter

Comment choisir entre la lasagne prête au four et la régulière, et comment monter la lasagne et farcir les cannelloni ou les manicotti.

Les pâtes au four, à la portée de tous

La lasagne, les cannelloni et les manicotti transforment des pâtes plates ou tubulaires en réconfortants plats au four. Les principaux choix : précuire ou non les pâtes et comment les monter ou les farcir — les deux plus faciles qu'il n'y paraît.

Connaître les formes

• Lasagne : feuilles plates à superposer
• Lasagne prête au four : pas de précuisson — il suffit de la monter avec assez de sauce
• Cannelloni et manicotti : tubes à farcir de fromage ou de viande
• Coquilles géantes : grandes coquilles à farcir

Comment monter une lasagne, étape par étape

• Commencez par une fine couche de sauce dans le fond
• Ajoutez des feuilles de pâtes, puis de la sauce, puis la garniture et le fromage
• Répétez en gardant chaque couche bien nappée de sauce (surtout avec la prête au four)
• Terminez avec de la sauce et du fromage sur le dessus
• Couvrez et faites cuire, puis découvrez pour faire dorer

Prête au four ou régulière

Les feuilles régulières sont d'abord ébouillantées brièvement; les feuilles prêtes au four sautent cette étape mais demandent plus de sauce et d'humidité pour cuire au four. La prête au four est plus rapide et moins compliquée; la régulière donne une texture un peu plus traditionnelle. L'une comme l'autre fonctionne — gardez-la bien nappée de sauce.

Farcir les cannelloni et les manicotti

• Utilisez une poche à douille ou une cuillère pour farcir les tubes
• Une garniture ricotta-épinards ou à la viande fonctionne bien
• Déposez-les dans un plat nappé de sauce, puis couvrez de sauce
• Garnissez de fromage et faites cuire jusqu'à ce que ça bouillonne

Les pâtes au four, tout simplement

Gardez les couches, ou les tubes, généreusement nappés de sauce et les pâtes au four sont difficiles à rater. Unico fait de la lasagne, de la lasagne prête au four, des cannelloni, des manicotti et des coquilles géantes.