Espadon aux olives et aux câpres
Espadon aux olives et aux câpres
Des darnes d'espadon ou de morue mijotées dans une onctueuse sauce aux tomates italiennes et au beurre, parsemées d'olives hachées et de câpres.
Préparation : 10 minutes · Cuisson : 20 minutes
Qu'est-ce que l'espadon aux olives et aux câpres?
Un plat de poisson méditerranéen tout simple où des darnes d'espadon ou de morue pochent doucement dans une base de tomates italiennes au beurre, avec des olives noires hachées et des câpres ajoutées tout à la fin.
Pourquoi préparer l'espadon aux olives et aux câpres?
- Une seule poêle peu profonde, 30 minutes
- Le beurre donne à la sauce tomate une onctuosité inattendue
- Les olives et les câpres restent vives, ajoutées en dernier
- Fonctionne aussi bien avec l'espadon qu'avec la morue
- Facile en semaine, mais digne de recevoir
Produits Unico utilisés dans cette recette
Ingrédients
- 1 brin Persil (haché finement avec l'oignon)
- 1 Oignon
- 55 g Beurre (2 oz)
- 1 gousse Ail (légèrement écrasée)
- 398 ml Tomates italiennes (en conserve, égouttées, épépinées et grossièrement hachées (14 oz))
- Sel et poivre (au goût)
- 4 Darnes d'espadon ou de morue
- 1 c. à soupe Olives noires dénoyautées (haché)
- 1 c. à soupe Câpres (égouttées)
Instructions
- Hacher finement le persil avec l'oignon.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle peu profonde; ajouter l'ail écrasé et le mélange de persil et d'oignon et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré.
- Ajouter les tomates hachées et assaisonner de sel et de poivre.
- Ajouter les darnes de poisson, réduire le feu et cuire environ 15 minutes, en remuant de temps à autre.
- Lorsque les darnes sont cuites à cœur, ajouter les olives hachées et les câpres égouttées.
- Laisser 2 minutes pour que les saveurs se mêlent, puis servir.
Conseils de cuisson
- Hacher le persil et l'oignon ensemble — ils ne forment qu'un seul assaisonnement
- Faire dorer légèrement la base avant d'ajouter les tomates
- Garder un frémissement doux pour que le poisson poche plutôt qu'il ne bouille
- Ajouter les olives et les câpres seulement à la fin
- Napper les darnes de sauce pour servir
Questions fréquentes sur Espadon aux olives et aux câpres
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1. Espadon ou morue — lequel convient le mieux ici?
Les deux conviennent — l'espadon reste plus ferme, la morue s'effeuille plus tendrement.
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2. Pourquoi du beurre plutôt que de l'huile d'olive?
La sauce est montée au beurre pour une base plus onctueuse et plus douce — inhabituel et réussi.
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3. Puis-je utiliser des tomates fraîches?
Oui — environ 4 tomates mûres, pelées, épépinées et hachées.
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4. Comment savoir si le poisson est cuit?
Il devient opaque et s'effeuille (morue) ou raffermit uniformément (espadon) — environ 15 minutes à feu doux.
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5. Comment conserver les restes?
Réfrigérer jusqu'à 2 jours; réchauffer très doucement dans la sauce.
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L'espadon aux olives et aux câpres en toute simplicité
L'espadon aux olives et aux câpres, c'est une cuisson douce à la poêle avec une finale iodée. Les tomates italiennes, les olives et les câpres Unico font tout, sauf la pêche.