Cuisiner avec les olives : tapenade, puttanesca et bien plus
Au-delà de la collation — comment transformer les olives en tapenade, en puttanesca et en d'autres plats pleins de caractère.
L'olive est un ingrédient de saveur, pas qu'une collation
Salées et savoureuses, les olives apportent une profondeur instantanée à la cuisine. Une poignée transforme une sauce, une salade ou un morceau de poisson. Employées comme ingrédient, elles font à la fois le travail du sel et de l'umami.
Des façons de les cuisiner
- Tapenade : mixez olives, câpres, huile et un peu d'anchois en pâte
- Puttanesca : olives, câpres, anchois, ail et tomate
- Poisson ou poulet au four : parsemez d'olives dans le plat
- Pâtes et pizza : olives tranchées pour des touches salées
- Salades et bols de céréales : Kalamata coupées en deux pour l'éclat
Tapenade express, étape par étape
- Dénoyautez environ une tasse d'olives (Kalamata ou un mélange)
- Ajoutez 1 c. à soupe de câpres, un filet d'anchois, une gousse d'ail et un trait de jus de citron
- Mixez par impulsions avec de l'huile d'olive jusqu'à une pâte grossière
- Goûtez — elle ne devrait pas avoir besoin de sel
- Étalez sur des crostini, du poisson ou des pâtes
Notes de cuisson
Les olives sont salées, alors assaisonnez le reste du plat légèrement et goûtez avant d'ajouter du sel. Ajoutez-les vers la fin de la cuisson pour préserver leur texture, ou plus tôt si vous voulez qu'elles fondent dans une sauce. Rincez les olives très salées au besoin.
Astuces
- Les olives dénoyautées font gagner du temps pour les sauces et la tapenade
- Les olives vertes ajoutent du mordant; les olives mûres, une profondeur plus douce
- Gardez un peu de saumure pour assaisonner les vinaigrettes
- Réchauffez des olives avec des herbes et des agrumes pour une entrée facile
Cuisiner avec les olives, tout simplement
Dès que vous traitez les olives comme un ingrédient, elles deviennent l'un des moyens les plus rapides d'ajouter beaucoup de saveur. La gamme d'olives Unico — vertes, mûres, Kalamata et farcies — couvre tous les usages.